← Toate ghidurile
Origini cafea
Cum gustă cafeaua din fiecare regiune și factorii care influențează acest lucru — altitudine, sol, precipitații, varietate și procesare, și impactul fiecăruia asupra ceștii.
Brazil
- Cerrado Mineiro — Ciocolată cu lapte, alune și caramel, aciditate scăzută, corp siropos și dens. Cafeaua care face ca un flat white să aibă gustul unui flat white autentic.
- Chapada Diamantina — Mai dulce și mai vibrantă decât cafeaua braziliană obișnuită, cu note de citrice, caramel și fructe sâmburoase peste baza familiară de ciocolată.
- General — Ciocolată, caramel și nucă prăjită, aciditate scăzută și un corp greu. Baza majorității amestecurilor de espresso de pe planetă.
- Minas Gerais — Ciocolată, caramel și alune prăjite, cu un corp dens și aciditate scăzută — nota de bază a majorității blendurilor de espresso din lume.
- Mogiana — Dulce și cu note de nucă, cu ciocolată cu lapte, alune și o aciditate fină, scăzută. Un profil brazilian clasic, cu puțin mai multă dulceață decât cel de pe platou.
- Sul de Minas — Ciocolată cu lapte și alune prăjite, cu mai multă dulceață și o aciditate mai vioaie decât în Cerrado — aceeași bază braziliană, dar cu volumul dat mai tare.
Colombia
- Antioquia — Caramel și nuci prăjite cu măr roșu, corp mediu și o aciditate echilibrată care nu atrage niciodată atenția în mod excesiv. Ceașca arhetipală de cafea columbiană.
- Cauca — Luminoasă și florală, cu note de lămâie, zahăr panela și o aciditate crocantă și curată. Printre cele mai delicate cafele columbiene.
- General — Caramel, măr roșu și cacao cu o aciditate echilibrată și corp mediu. Cafeaua pe care majoritatea oamenilor și-o imaginează când se gândesc la „cafea”.
- Huila — Caramel și măr roșu pe o bază de cacao, cu o aciditate fină, rotunjită și o textură siropoasă. Este cafeaua pe care majoritatea oamenilor și-o imaginează când se gândesc la „cafea”.
- Nariño — Lime și măr verde peste o dulceață densă de trestie de zahăr. Cea mai ascuțită și cristalină expresie a cafelei columbiene.
- Quindío — Clasic echilibrată — caramel, nuci și măr roșu, corp mediu, aciditate blândă. Arhetipul columbian.
- Santander — Corpulentă și dulce, cu note de melasă, nucă și o aciditate scăzută, fină. Mai densă și mai intensă decât cafeaua columbiană pe care și-o imaginează majoritatea oamenilor.
- Tolima — Dulce și suculentă, cu zahăr panela, fructe tropicale și o aciditate curată și luminoasă. Adesea cea mai fructată dintre principalele departamente columbiene.
El Salvador
- Apaneca-Ilamatepec — Dulce și cremoasă, cu note de caramel, cacao și portocală, o aciditate fină și un corp plin. Confortabilă și generoasă.
- Chalatenango — Dulce și curată, cu note de cacao, portocală și o aciditate fină, echilibrată. Blândă și bine educată.
- Santa Ana — O dulceață fină, cremoasă, cu note de cacao, măr roșu și o aciditate blândă — iar în loturile Pacamara, o intensitate florală și ierboasă ieșită din comun, care pare să vină dintr-o altă țară.
Ethiopia
- General — Florală și fructată — iasomie și citrice când este spălată, afine și vin când este naturală. Cea mai aromată cafea din lume.
- Guji — Piersică, caisă și fructe tropicale cu o dulceață siropoasă — mai rotundă și mai fructată decât notele de citrice și iasomie din Yirgacheffe.
- Harrar — Afine și caise uscate, cu o dulceață vinoasă intensă și un condiment distinct — cea mai sălbatică și mai puțin ordonată dintre marile cafele etiopiene.
- Jimma — Dulce și vinoasă, cu fructe uscate, condimente și o aciditate fină. Mai rotundă și mai puțin florală decât numele din sud, și din ce în ce mai bună.
- Kaffa — Pământie și vinoasă, cu condimente, fructe uscate și o dulceață intensă — rustică și complexă, mai degrabă decât curată.
- Limu — Curată și vinoasă, cu note de citrice, iasomie și o dulceață condimentată — mai fină și mai echilibrată decât Yirgacheffe, cu o intensitate florală mai discretă.
- Sidamo — Afine, căpșuni și fructe coapte, ca de dulceață, în varianta natural-processed; citrice mai blânde și fructe cu sâmburi când este spălată. Jumătatea fructată a Etiopiei.
- Yirgacheffe — Iasomie, bergamotă și lămâie pe un corp ușor, ca de ceai — cea mai evident florală cafea din producția comercială și referința în raport cu care este descrisă orice altă cafea africană spălată.
Guatemala
- Acatenango — Luminoasă și complexă, cu note de portocală, cacao și o aciditate fermă, curată. Structurată și plină de viață.
- Antigua — Cacao și caramel cu un condiment discret, corp catifelat și plin, și o aciditate calmă, bine educată. Mai degrabă structurată decât spectaculoasă.
- Atitlán — Citrice luminoase și fructe roșii peste note de cacao, cu o aciditate crocantă și un corp mai plin decât sugerează luminozitatea.
- Cobán — Cu note de vin și fructe, prune, cacao și o aciditate fină, condimentată — cea mai puțin „guatemaleză” dintre regiunile Guatemalei.
- Huehuetenango — Citrice strălucitoare și fructe sâmburoase peste note de cacao, cu un corp mai plin decât te-ai aștepta judecând după aciditate. Cea mai fructată cafea din Guatemala.
- San Marcos — Delicată și florală, cu note de piersică, iasomie și o aciditate fină, dulce — cea mai aromată dintre regiunile Guatemalei.
India
- Araku Valley — Dulce și blândă, cu note de cacao, fructe uscate și condimente calde, având un corp plin și o aciditate delicată. Rotundă și reconfortantă.
- Coorg — Corpolentă și blândă, cu note de cacao, nuci și condimente calde, și o aciditate foarte fină. Rotundă și reconfortantă.
- Karnataka — Corpolentă și cu aciditate scăzută, cu note de cacao, nuci prăjite și condimente calde de patiserie. Arabica de aici este fină și rotundă; robusta este neobișnuit de bună și adesea spălată.
- Malabar Coast — Aproape deloc aciditate — corpolentă, cu note de mucegai nobil și nuci, tutun, cereale și o textură densă, ca de sirop. Este cu adevărat diferită de orice altă cafea.
Indonesia
- Aceh Gayo, Sumatra — Pământie, ierboasă și cu note de cedru, cu tutun și ciocolată neagră, aciditate foarte scăzută și un corp greu, siropos. Cel mai polarizant profil din lumea cafelei.
- Bajawa, Flores — Dulce și plină, cu note de ciocolată, tutun și o aciditate fină de fructe negre — mai corpolentă decât cea din Bali, mai curată decât cea din Sumatra.
- General — Pământie, ierboasă și cu note de cedru, având un corp siropos dens și o aciditate foarte scăzută — deși cafelele spălate de pe insule nu au deloc acest profil.
- Ijen Plateau, Java — Curată și siropoasă, cu note de cacao, cedru și un condiment blând — mai densă decât o cafea spălată din America Latină, dar mult mai ordonată decât cea din Sumatra.
- Kintamani, Bali — Vibrantă și curată pentru o cafea indoneziană, cu note de citrice, condimente dulci și un corp mediu. Vizibil mai fructată decât cele din Sumatra sau Sulawesi.
- Lintong, Sumatra — Pământie și ierboasă, cu note de cedru, ciocolată neagră și un indiciu de tutun dulce — recognoscibilă ca fiind din Sumatra, dar în general mai curată și mai dulce decât Gayo.
- Toraja, Sulawesi — Ciocolată neagră și condimente calde cu o notă de cedru, corpolentă și cu aciditate scăzută — recognoscibilă ca fiind indoneziană, dar mai curată și mai puțin pământie decât cea din Sumatra.
Kenya
- Embu — Coacăze negre, prune și citrice, cu o aciditate suculentă și un corp rotund — caracterul kenyan deplin, dar puțin mai puțin tăios.
- Kiambu — Coacăze negre și citrice, cu un corp plin și o aciditate ușor mai blândă decât în regiunile Muntelui Kenya — recognoscibil kenyană, dar puțin mai rotundă.
- Kirinyaga — Coacăze negre intense și grapefruit, cu o aciditate suculentă, asemănătoare vinului, și o dulceață care o împiedică să devină aspră. Kenya la volum maxim.
- Nyeri — Note de coacăze negre, grepfrut și o savoare de frunze de roșii, totul peste o aciditate suculentă, aproape ca de vin. Cea mai intensă aciditate din cafeaua comercială.
Peru
- Amazonas — Dulce și florală, cu note de miere, fructe roșii și o aciditate curată și vibrantă — cea mai rafinată și expresivă dintre regiunile din Peru.
- Cajamarca — Dulce și curată, cu note de caramel, cacao și citrice delicate. O cafea blândă, echilibrată și, de cele mai multe ori, cu un raport calitate-preț excelent.
- Chanchamayo — Dulce și cu note de nuci, cu cacao, caramel și o aciditate blândă. Delicată, curată și de încredere.
- Cusco — Dulce și florală, cu note de citrice, miere și o aciditate curată și delicată. Rafinată și cu un corp mai ușor decât majoritatea cafelelor peruane.
