Bolivia
Caranavi
Bolivia produce tot mai puțină cafea în fiecare deceniu. În Yungas, planta care concurează pentru teren este coca.
Delicată și florală, cu note de miere, măr roșu și o aciditate mătăsoasă și curată — una dintre cele mai rafinate cești din America de Sud și una dintre cele mai greu de găsit.
Cultivată la 1.200–1.700 m altitudine.
Ce o face diferită
Caranavi se află în Yungas, zona de coborâre abruptă de la Altiplano către pădurea tropicală amazoniană, pe pante atât de abrupte și drumuri atât de precare, încât cafeaua Boliviei a fost întotdeauna greu de transportat. Volumele sunt infime, calitatea la nivel înalt este excepțională, iar sectorul este în declin.
Comparată cu Provincia de Sud
Două origini mici, delicate și florale, cu volume infime și o calitate reală, ambele limitate mai degrabă de infrastructură decât de teren. Rwanda și-a găsit calea prin stații de spălare; Bolivia încă pierde teren în fața unei culturi care plătește mai bine.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.200–1.700 m la marginea pădurii tropicale amazoniene
Suficient de înaltă pentru delicatețe și aciditate curată, într-un mediu umed de pădure tropicală care încetinește și mai mult coacerea.
Varietate: Typica și Caturra, cu Java și Geisha în loturi de specialitate
Genetica veche și dulce domină, deoarece nu a existat niciodată un program de replantare forțat de rugină la scara Columbiei. Acesta este unul dintre motivele pentru care cafeaua boliviană are un gust floral și rafinat.
Procesare: Spălat, din ce în ce mai mult la mori de specialitate dedicate
Principalul factor de calitate și zona în care sectorul de specialitate supraviețuitor a investit. Spălarea atentă produce claritatea pentru care cafeaua boliviană este apreciată.
Ploaie și umiditate: Umiditate ridicată și acoperire persistentă cu nori
Condițiile reci și umede prelungesc coacerea. De asemenea, fac uscarea dificilă, ceea ce reprezintă provocarea tehnică recurentă aici.
Competiția cu coca
Yungas este o zonă unde cultivarea de coca este legală, iar coca este cultura mai profitabilă din aproape orice punct de vedere practic: mai multe recolte pe an, un cumpărător local garantat, fără lanț de export, fără preț mondial. Cafeaua are nevoie de un an, de o moară, de un drum și de un importator. Producția de cafea boliviană a scăzut substanțial în ultimele decenii, pe măsură ce cultivatorii au făcut alegerea rațională, iar programele de dezvoltare alternativă menite să inverseze acest trend au avut un succes limitat. Ceea ce supraviețuiește este adesea superb — fermele care au rămas la cafea tind să fie cele care pun preț pe ea.
Preparare
Delicată și florală — filtru, temperatură moderată, extracție blândă. Trateaz-o ca pe o cafea din Rwanda sau o cafea spălată din Etiopia și cumpăr-o când o vezi.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card