Bolivia
Caranavi
La Bolivie produit moins de café chaque décennie. Dans les Yungas, la plante qui concurrence le café est la coca.
Délicat et floral, avec des notes de miel, de pomme rouge et une acidité soyeuse et nette — l'une des tasses les plus raffinées d'Amérique du Sud, et l'une des plus difficiles à dénicher.
Cultivé à 1 200–1 700 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Caranavi se situe dans les Yungas, cette chute abrupte de l'Altiplano vers la forêt amazonienne, sur des pentes si escarpées et des routes si précaires que le café bolivien a toujours été difficile à acheminer. Les volumes sont infimes, la qualité au sommet est exceptionnelle, et le secteur est en déclin.
Comparé à Province du Sud
Deux origines petites, délicates et florales avec des volumes infimes et une vraie qualité, toutes deux limitées par l'infrastructure plutôt que par les terres. Le Rwanda s'en est sorti grâce à ses stations de lavage ; la Bolivie perd encore du terrain face à une culture plus rémunératrice.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 200–1 700 m en bordure de la forêt de nuages amazonienne
Suffisamment élevée pour offrir délicatesse et acidité nette, dans un environnement de forêt de nuages humide qui ralentit encore la maturation.
Variété: Typica et Caturra, avec du Java et du Geisha dans les lots de spécialité
Des génétiques anciennes et sucrées dominent, car il n'y a jamais eu de programme de replantation massif dû à la rouille comme en Colombie. C'est en grande partie pourquoi le café bolivien est floral et raffiné.
Traitement: Lavé, de plus en plus dans des stations de traitement spécialisées
Le principal levier de qualité, là où le secteur de spécialité survivant a investi. Un lavage minutieux produit la clarté pour laquelle le café bolivien est prisé.
Pluie et humidité: Forte humidité et couverture nuageuse persistante
Les conditions fraîches et humides prolongent la maturation. Elles rendent également le séchage difficile, ce qui constitue ici le défi technique récurrent.
En concurrence avec la coca
Les Yungas sont une zone de culture légale de la coca, et la coca est une culture plus avantageuse à presque tous les égards : plusieurs récoltes par an, un acheteur local garanti, pas de chaîne d'exportation, pas de cours mondial. Le café demande un an de travail, un moulin, une route et un importateur. La production de café bolivien a chuté de manière significative au cours des dernières décennies, les producteurs faisant le choix rationnel, et les programmes de développement alternatif visant à inverser cette tendance n'ont eu qu'un succès limité. Ce qui subsiste est souvent superbe : les fermes qui sont restées fidèles au café sont généralement celles qui y mettent tout leur cœur.
Préparation
Délicat et floral : filtre, température modérée, extraction douce. Traitez-le comme un café rwandais ou un lavé éthiopien, et achetez-le dès que vous en voyez.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte