China
Yunnan
Yunnan a trecut de la a nu produce aproape nimic la a depăși Kenya în aproximativ treizeci de ani, iar majoritatea consumatorilor încă nu au idee că China cultivă cafea.
Curată și blândă, cu note de cacao, nucă, zahăr brun și o aciditate fină. Competentă și din ce în ce mai rafinată, mai degrabă decât distinctivă — deși cele mai bune loturi recente sunt cu adevărat bune.
Cultivată la 1.000–1.700 m altitudine.
Ce o face diferită
Yunnan este subtropicală, muntoasă și mai cunoscută pentru ceai, iar cafeaua a ajuns cu adevărat aici abia în ultimele decenii — plantată la scară largă începând cu anii '80 cu investiții internaționale, vizând direct piața de cafea instant și blenduri înainte ca cineva să se gândească la calitate.
Comparată cu Podișul Central
Cele două mari origini asiatice de volum. Vietnam a mizat totul pe robusta pentru piața de mărfuri și a rămas acolo; Yunnan a plantat arabica și acum urcă spre specialitate. Avantajul Yunnanului este o piață internă dispusă să plătească pentru loturile mai bune — ceva ce Vietnamul a început să dezvolte abia recent.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.000–1.700 m în Pu'er, Baoshan și Dehong
Respectabilă, iar fermele mai înalte au altitudinea necesară pentru claritate și dulceață autentică. Calitatea aici a fost limitată de practici, mai degrabă decât de teren.
Procesare: Spălată, cu experimente în creștere rapidă în procese naturale și fermentații anaerobe
Pârghia principală și zona unde s-au văzut îmbunătățirile. Scena de specialitate din Yunnan a adoptat rapid procesarea modernă, parțial pentru că nu are o tradiție îndelungată pe care să o răstoarne.
Varietate: Predominant Catimor, cu Typica, Bourbon și plantații mai noi
Dependența mare de Catimor — aleasă pentru randament și rezistență la rugină — limitează potențialul, iar replantarea cu varietăți cu un profil de gust mai bun este următorul pas evident al regiunii.
Sol: Soluri montane roșii fertile în Yunnanul subtropical
Productiv, susținând dulceața de nucă care este caracterul de încredere al regiunii.
Temperatură: Subtropical, cu un sezon sec marcat și nopți răcoroase la altitudine
O diferență solidă de temperatură între zi și noapte în locurile mai bune construiește dulceață și o oarecare aciditate — materia primă pentru calitatea care a început să apară.
Construită pentru volum, orientată către calitate
Cafeaua a fost plantată în Yunnan de misionari francezi în secolul al XIX-lea, dar a rămas marginală până la sfârșitul secolului al XX-lea, când programele guvernamentale și cumpărătorii multinaționali au susținut plantarea la scară largă pentru piața de mărfuri. Volumul a venit rapid, iar calitatea a rămas în urmă, așa cum se întâmplă de obicei. Ceea ce s-a schimbat în ultimul deceniu este că o generație de producători din Yunnan a început să proceseze cu grijă, să separe loturile și să participe la competiții — iar China a devenit simultan o țară mare consumatoare de cafea, așa că a apărut o piață internă de specialitate care să le cumpere cafeaua. Yunnan este una dintre puținele origini unde consumatorii și cultivatorii sunt din ce în ce mai mult din aceeași națiune.
Preparare
Blândă și curată, potrivită pentru filtru și băuturi cu lapte. Iertătoare, cu risc scăzut și din ce în ce mai demnă de căutat în zona de specialitate.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card