China
Yunnan
Yunnan stieg in etwa dreißig Jahren von fast null zur Produktion auf, die jene von Kenia übertrifft – und die meisten Trinker wissen bis heute nicht einmal, dass in China überhaupt Kaffee wächst.
Sauber und mild, mit Kakao, Walnuss, braunem Zucker und einer weichen Säure. Solide und zunehmend geschliffen statt hochgradig unverwechselbar – obwohl die besten neueren Lose wirklich gut sind.
Grown at 1.000–1.700 m above sea level.
Was ihn besonders macht
Yunnan ist subtropisch, bergig und eher für Tee bekannt. Der Kaffee hielt erst in den letzten Jahrzehnten richtig Einzug – ab den 1980er-Jahren mit internationalen Investitionen im großen Stil angepflanzt, gezielt ausgerichtet auf den Instant- und Blend-Markt, bevor irgendjemand an Qualität dachte.
Im Vergleich mit Central Highlands
Die zwei großen asiatischen Volumen-Anbaugebiete. Vietnam setzte voll auf Robusta für den Massenmarkt und blieb dabei; Yunnan pflanzte Arabica und klettert nun in Richtung Specialty Coffee. Yunnans Vorteil ist ein Binnenmarkt, der bereit ist, für bessere Lose zu zahlen – etwas, das Vietnam erst seit Kurzem entwickelt.
Wie der Ort den Geschmack prägt
Altitude: 1.000–1.700 m in Pu'er, Baoshan und Dehong
Respektabel, und die höher gelegenen Farmen besitzen die Höhe für echte Klarheit und Süße. Die Qualität wurde hier eher durch die Praxis als durch das Land begrenzt.
Processing: Washed, mit rasch zunehmenden Experimenten bei Naturals und anaeroben Fermentationen
Der wichtigste Hebel und der Ursprung der Fortschritte. Yunnans Specialty-Szene hat moderne Aufbereitungsmethoden schnell adaptiert – auch weil keine langen Traditionen im Weg standen.
Variety: Überwiegend Catimor, dazu Typica, Bourbon und neuere Anpflanzungen
Die starke Abhängigkeit von Catimor – gewählt wegen des Ertrags und der Rostresistenz – deckelt das Potenzial. Die Neubepflanzung mit geschmacklich besseren Varietäten ist der offensichtlichste nächste Schritt der Region.
Soil: Fruchtbare rote Gebirgsböden im subtropischen Yunnan
Produktiv, was die nussige Süße unterstützt, die den verlässlichen Charakter der Region ausmacht.
Temperature: Subtropisch mit ausgeprägter Trockenzeit und kühlen Nächten in den Höhenlagen
Ausgeprägte Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht in den besseren Lagen bauen Süße und etwas Säure auf – das Rohmaterial für die Qualität, die sich zusehends zeigt.
Auf Masse gebaut, auf dem Weg zur Qualität
Kaffee wurde in Yunnan im 19. Jahrhundert von französischen Missionaren angepflanzt, blieb aber bis Ende des 20. Jahrhunderts unbedeutend. Erst dann förderten Regierungsprogramme und multinationale Käufer den Anbau im großen Stil für den Rohstoffmarkt. Die Menge stieg schnell, die Qualität hinkte hinterher, wie so oft. Was sich im letzten Jahrzehnt geändert hat: Eine Generation von Produzenten aus Yunnan begann sorgfältig aufzubereiten, Lose zu trennen und an Wettbewerben teilzunehmen. Zeitgleich entwickelte sich China zu einer großen Kaffeetrinkernation, sodass ein heimischer Specialty-Markt entstand, der diese Kaffees abnimmt. Yunnan ist eines der wenigen Anbaugebiete, in denen Genießer und Anbauer zunehmend aus demselben Land kommen.
Zubereitung
Mild und sauber, geeignet für Filterkaffee und Milchgetränke. Fehlerverzeihend, unkompliziert und im Specialty-Bereich zunehmend eine Entdeckung wert.
Trinkst du gerade einen davon?
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