China
Yunnan
Lo Yunnan è passato dal produrre quasi nulla a superare il Kenya in circa trent'anni, e la maggior parte dei bevitori non ha ancora idea che la Cina coltivi caffè.
Pulito e delicato, con note di cacao, noce, zucchero di canna e una morbida acidità. Competente e sempre più raffinato piuttosto che distintivo, sebbene i migliori lotti recenti siano davvero validi.
Coltivato a 1000–1700 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Lo Yunnan è subtropicale, montuoso e più noto per il tè; il caffè è arrivato seriamente solo negli ultimi decenni, piantato su larga scala a partire dagli anni '80 con investimenti internazionali, puntando dritto al mercato del caffè solubile e delle miscele prima che qualcuno pensasse alla qualità.
Confrontato con Altopiani Centrali
Le due grandi origini asiatiche per volume. Il Vietnam ha puntato tutto sulla robusta per il mercato delle commodity e vi è rimasto; lo Yunnan ha piantato arabica e sta ora scalando verso lo specialty. Il vantaggio dello Yunnan è un mercato interno disposto a pagare per i lotti migliori, cosa che il Vietnam ha iniziato a sviluppare solo di recente.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 1.000–1.700 m tra Pu'er, Baoshan e Dehong
Rispettabile, e le fattorie più in quota hanno l'elevazione necessaria per una reale limpidezza e dolcezza. La qualità qui è stata limitata dalle pratiche piuttosto che dalla terra.
Processo: Lavato, con una sperimentazione in rapida crescita nei metodi naturali e fermentazioni anaerobiche
La leva principale, e dove si sono visti i miglioramenti. La scena specialty dello Yunnan ha adottato rapidamente le moderne tecniche di lavorazione, in parte perché non ha una lunga tradizione da dover superare.
Varietà: Prevalentemente Catimor, con Typica, Bourbon e nuovi impianti
L'eccessiva dipendenza dal Catimor — scelto per la resa e la resistenza alla ruggine — pone un limite al potenziale, e il reimpianto con varietà di qualità superiore è il passo successivo più ovvio per la regione.
Terreno: Fertili terreni montuosi rossi nello Yunnan subtropicale
Produttivo, sostiene la dolcezza nocciolata che è il carattere affidabile della regione.
Temperatura: Subtropicale con una marcata stagione secca e notti fresche in quota
Una solida escursione termica tra giorno e notte nei siti migliori costruisce dolcezza e una certa acidità: la materia prima per la qualità che sta arrivando.
Costruito per il volume, orientato verso la qualità
Il caffè fu introdotto nello Yunnan dai missionari francesi nel XIX secolo, ma rimase marginale fino alla fine del XX secolo, quando programmi governativi e acquirenti multinazionali sostennero piantagioni su larga scala per il mercato delle commodity. Il volume arrivò rapidamente e la qualità rimase indietro, come accade solitamente. Ciò che è cambiato nell'ultimo decennio è che una generazione di produttori dello Yunnan ha iniziato a lavorare con cura, separando i lotti e partecipando a concorsi; contemporaneamente, la Cina è diventata un grande paese consumatore di caffè, facendo emergere un mercato specialty interno pronto ad acquistarli. Lo Yunnan è una delle poche origini in cui i bevitori e i coltivatori appartengono sempre più alla stessa nazione.
Preparazione
Delicato e pulito, adatto al filtro e alle bevande a base di latte. Versatile, a basso rischio e sempre più meritevole di essere ricercato nel segmento specialty.
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