Araku Valley

Ce o face diferită

Valea Araku se află în Munții Ghats de Est din Andhra Pradesh — departe de regiunile tradiționale de cafea din Ghats de Vest — și există ca origine de cafea datorită unui program de reîmpădurire și susținere a mijloacelor de trai, desfășurat împreună cu comunitățile indigene Adivasi.

Comparată cu Karnataka

Cel mai consacrat stat producător de cafea din India și cel mai nou. Karnataka are două secole de cultură a cafelei, altitudine mai mare și o tradiție a grădinilor de condimente; Araku are un program de dezvoltare, terenuri mai joase și o istorie mai scurtă. Karnataka este mai complexă; Araku este povestea mai interesantă.

Cum influențează locul gustul

1. Umbră: Cultivat sub coronamentul pădurii plantate, ecologic și biodinamic

   Umbra densă încetinește coacerea și menține cafeaua blândă și dulce. Aici, umbra nu este accidentală — arborii au fost scopul proiectului, iar cafeaua crește sub ei.

2. Altitudine: 900–1.100 m în Munții Ghats de Est

   Modestă pentru arabica, motiv pentru care Araku este mai degrabă blândă decât vibrantă. Umbra și procesarea atentă fac munca pe care altitudinea ar face-o în alte părți.

3. Procesare: Spălat, la nivel de cooperativă cu investiții substanțiale în formare

   Principalul factor de calitate. A aduce o procesare consistentă pentru zeci de mii de cultivatori de cafea la prima generație este întreaga realizare a regiunii.

4. Varietate: Selecții de Arabica, inclusiv S795 și linii dezvoltate în India

   Selecții indiene robuste, rezistente la boli, potrivite pentru condițiile micilor fermieri și altitudinea modestă, contribuind la corp și dulceață în detrimentul acidității.

Cafeaua ca metodă de reîmpădurire

Începând cu anii '90, o fundație de dezvoltare a început să colaboreze cu familiile Adivasi din Ghats de Est într-un program care a combinat plantarea arborilor, instruirea în metode organice și biodinamice și organizarea în cooperative, având cafeaua drept cultură principală. Zeci de milioane de arbori au fost plantați, iar cafeaua — organică, crescută la umbră și deținută cooperativ — a ajuns în cele din urmă pe piețele de specialitate din Europa, având propria cafenea de brand la Paris. Este una dintre puținele origini unde cafeaua este în mod explicit un mijloc pentru un scop: programul ecologic și social a fost prioritar, iar cultura a fost aleasă pentru a-l finanța.

Preparare

Blândă și corpolentă: bună cu lapte, excelentă ca espresso, iertătoare la filtru. Nu este o cafea care să te răsplătească dacă urmărești aciditatea.