India
Araku Valley
Centomila famiglie Adivasi nell'India orientale sono state incoraggiate a piantare caffè su terreni precedentemente disboscati. Oggi, quel caffè vince premi a Parigi.
Dolce e delicato, con note di cacao, frutta secca e spezie calde, un corpo pieno e un'acidità gentile. Rotondo e appagante.
Coltivato a 900–1100 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
La Araku Valley si trova nei Ghati orientali dell'Andhra Pradesh — ben lontana dalle tradizionali zone di coltivazione indiane nei Ghati occidentali — ed esiste come origine grazie a un programma su larga scala di riforestazione e sostentamento che coinvolge le comunità indigene Adivasi.
Confrontato con Karnataka
Lo stato del caffè più consolidato dell'India e quello più recente. Il Karnataka vanta due secoli di cultura del caffè, altitudini maggiori e una tradizione di giardini di spezie; Araku ha un programma di sviluppo, terreni più bassi e una storia più breve. Il Karnataka è più complesso; Araku è la storia più interessante.
Come il luogo influenza il gusto
Ombra: Coltivato sotto la volta forestale, biologico e biodinamico
L'ombra fitta rallenta la maturazione e mantiene la tazza dolce e delicata. Qui l'ombra non è casuale: gli alberi erano l'obiettivo del progetto e il caffè cresce sotto di essi.
Altitudine: 900–1.100 m nei Ghati orientali
Modesta per l'arabica, motivo per cui l'Araku risulta delicato anziché brillante. L'ombra e un'attenta lavorazione svolgono il lavoro che altrove spetterebbe all'altitudine.
Processo: Lavato, a livello di cooperativa con un sostanziale investimento nella formazione
La leva principale della qualità. Portare una lavorazione coerente a decine di migliaia di coltivatori di caffè alla prima generazione è il vero successo della regione.
Varietà: Selezioni di Arabica tra cui S795 e linee di origine indiana
Selezioni indiane robuste e resistenti alle malattie, adatte alle condizioni dei piccoli proprietari e all'altitudine modesta, che contribuiscono al corpo e alla dolcezza piuttosto che all'acidità.
Il caffè come riforestazione
A partire dagli anni '90, una fondazione per lo sviluppo ha iniziato a collaborare con le famiglie Adivasi nei Ghati orientali in un programma che univa piantumazione di alberi, formazione biologica e biodinamica e organizzazione cooperativa, con il caffè come coltura da reddito. Sono stati piantati decine di milioni di alberi e il caffè — biologico, coltivato all'ombra e di proprietà cooperativa — ha infine raggiunto i mercati specialty in Europa con una propria caffetteria a Parigi. È una delle poche origini in cui il caffè è esplicitamente un mezzo per raggiungere un fine: il programma ecologico e sociale è nato prima, e la coltura è stata scelta per finanziarlo.
Preparazione
Delicato e corposo: ottimo nel latte, eccellente come espresso, indulgente in filtro. Non è un caffè che premia la ricerca dell'acidità.
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