India
Araku Valley
Cent mille familles Adivasi dans l'est de l'Inde ont été convaincues de planter du café sur des terres autrefois déboisées. Aujourd'hui, ce café est primé à Paris.
Doux et suave, avec des notes de cacao, de fruits secs et d'épices chaudes, un corps généreux et une acidité délicate. Un café rond et réconfortant.
Cultivé à 900–1 100 m d'altitude.
Ce qui le distingue
La vallée d'Araku se situe dans les Ghâts orientaux de l'Andhra Pradesh — bien loin des régions caféières traditionnelles de l'Inde dans les Ghâts occidentaux — et son existence en tant qu'origine caféière est le fruit d'un vaste programme de reforestation et de subsistance mené avec les communautés autochtones Adivasi.
Comparé à Karnataka
L'État caféier historique de l'Inde face au plus récent. Le Karnataka possède deux siècles de culture du café, une altitude plus élevée et une tradition de jardins d'épices ; Araku dispose d'un programme de développement, de terres plus basses et d'une histoire plus courte. Le Karnataka est plus complexe ; Araku offre l'histoire la plus fascinante.
L'influence du terroir sur le goût
Ombrage: Cultivé sous une canopée forestière plantée, biologique et biodynamique
L'ombrage dense ralentit la maturation et maintient la tasse douce et sucrée. Ici, l'ombrage n'est pas accessoire : les arbres étaient l'objectif même du projet, et le café pousse sous leur couvert.
Altitude: 900–1 100 m dans les Ghats orientaux
Modeste pour de l'arabica, ce qui explique pourquoi Araku est doux plutôt que vif. L'ombrage et un traitement minutieux accomplissent le travail que l'altitude réalise ailleurs.
Traitement: Lavé, au niveau de la coopérative avec un investissement important dans la formation
Le principal levier de qualité. Apporter un traitement cohérent à des dizaines de milliers de producteurs de café de première génération est la réussite majeure de la région.
Variété: Sélections d'Arabica incluant S795 et des lignées développées en Inde
Des sélections indiennes robustes et résistantes aux maladies, adaptées aux conditions des petits exploitants et à une altitude modeste, contribuant au corps et à la sucrosité plutôt qu'à l'acidité.
Le café comme outil de reforestation
À partir des années 1990, une fondation de développement a commencé à travailler avec des familles Adivasi dans les Ghâts orientaux sur un programme combinant plantation d'arbres, formation à l'agriculture biologique et biodynamique, et organisation coopérative, avec le café comme culture de rente. Des dizaines de millions d'arbres ont été plantés, et le café — bio, cultivé sous ombrage et géré en coopérative — a fini par atteindre les marchés de spécialité en Europe, avec son propre café de marque à Paris. C'est l'une des rares origines où le café est explicitement un moyen plutôt qu'une fin : le programme écologique et social est passé en premier, et la culture a été choisie pour le financer.
Préparation
Doux et corsé : excellent avec du lait, parfait en espresso, tolérant en méthode douce. Ce n'est pas un café qui récompense la recherche d'acidité.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte