Mogiana

Ce o face diferită

Mogiana se întinde la granița dintre São Paulo și Minas Gerais, pe solurile roșii terra roxa care au făcut din São Paulo centrul boom-ului cafelei din secolul al XIX-lea. Aceasta este o zonă cu tradiție veche în cafea — peisajul baronilor cafelei, al forței de muncă imigrante și al căii ferate către Santos.

Comparată cu Cerrado Mineiro

Vechea regiune a cafelei braziliene versus cea nouă. Mogiana are solul mai bun și istoria mai lungă; Cerrado are teren plat, mecanizare și un risc de îngheț suficient de scăzut încât industria s-a mutat acolo după 1975. Mogiana este puțin mai dulce și mai vibrantă; Cerrado este mai consistentă.

Cum influențează locul gustul

1. Sol: Terra roxa — soluri adânci de bazalt roșu, bogate în fier

   Excepțional de fertil, fiind motivul pentru care această regiune a fost cultivată prima. Spre deosebire de solurile sărace din cerrado mai la nord, fertilitatea din Mogiana este cu adevărat parte din povestea sa.

2. Altitudine: 900–1.200 m pe dealuri ondulate

   Puțin mai înaltă și mai deluroasă decât platoul, ceea ce oferă puțin mai multă dulceață și o notă de aciditate în plus față de Cerrado.

3. Procesare: Natural și pulped natural, uscat la soare

   Ca în toată Brazilia, uscarea fructului pe bob produce caracterul de ciocolată și nucă, precum și corpul dens.

4. Varietate: Mundo Novo, Catuaí și Yellow Bourbon

   Mundo Novo a fost selecționat chiar în São Paulo — o încrucișare Bourbon–Typica care a devenit una dintre cele mai cultivate varietăți din Brazilia.

Calea ferată și portul

Bogăția adusă de cafea în secolul al XIX-lea în São Paulo a finanțat calea ferată Mogiana, construită pentru a transporta cafeaua din interior către portul Santos. Acea infrastructură — calea ferată către un port de mare adâncime — este un motiv major pentru care Brazilia a reușit să scaleze producția de cafea într-un mod în care competitorii săi nu au putut, iar Santos rămâne și astăzi numele de referință pentru clasificarea cafelei braziliene. Plantațiile au fost lucrate mai întâi de sclavi și apoi, după abolire în 1888, de un număr mare de imigranți europeni și ulterior japonezi, ai căror descendenți cultivă astăzi cea mai mare parte a regiunii.

Preparare

Dulce, cu note de nucă și aciditate scăzută: excelentă pentru espresso și cafea cu lapte, foarte iertătoare. Prăjirile dark i se potrivesc, deși păstrează mai multă dulceață la o prăjire medium.