Brazil
Mogiana
Cette région a construit la voie ferrée qui a bâti le port ayant fait du Brésil le plus grand producteur de café au monde.
Doux et noisetté, avec des notes de chocolat au lait, de noisette et une acidité douce et légère. Un classique brésilien, avec un peu plus de sucrosité que sur le plateau.
Cultivé à 900–1 200 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Mogiana chevauche la frontière entre São Paulo et le Minas Gerais, sur les sols rouges terra roxa qui ont fait de São Paulo le centre du boom du café au XIXe siècle. C'est une terre de café historique — le paysage des barons du café, de la main-d'œuvre immigrée et de la voie ferrée vers Santos.
Comparé à Cerrado Mineiro
L'ancienne région caféière brésilienne face à la nouvelle. Mogiana possède les meilleurs sols et la plus longue histoire ; le Cerrado offre un terrain plat, une mécanisation poussée et un risque de gel suffisamment faible pour que l'industrie s'y déplace après 1975. Mogiana est légèrement plus doux et vif ; le Cerrado est plus constant.
L'influence du terroir sur le goût
Sol: Terra roxa — sols profonds de basalte rouge riches en fer
Exceptionnellement fertile, c'est la raison pour laquelle cette région a été la première à être plantée. Contrairement aux sols pauvres du cerrado plus au nord, la fertilité de Mogiana fait véritablement partie de son histoire.
Altitude: 900–1 200 m sur des collines vallonnées
Un peu plus élevée et vallonnée que le plateau, ce qui confère un peu plus de sucrosité et une pointe d'acidité supplémentaire par rapport au Cerrado.
Traitement: Nature et pulped natural, séché au soleil
Comme partout au Brésil, le séchage du fruit autour du grain produit ce caractère chocolaté et noisetté ainsi qu'un corps dense.
Variété: Mundo Novo, Catuaí et Yellow Bourbon
Le Mundo Novo a été sélectionné à São Paulo — un croisement Bourbon–Typica devenu l'une des variétés les plus plantées au Brésil.
Le chemin de fer et le port
La richesse générée par le café au XIXe siècle à São Paulo a financé le chemin de fer Mogiana, construit pour acheminer le café de l'intérieur des terres jusqu'au port de Santos. Cette infrastructure — une liaison ferroviaire vers un port en eau profonde — explique en grande partie pourquoi le Brésil a pu développer sa production de café à une échelle inaccessible à ses concurrents, et Santos reste aujourd'hui la référence pour le classement du café brésilien. Les plantations ont d'abord été exploitées par des personnes réduites en esclavage, puis, après l'abolition en 1888, par un grand nombre d'immigrants européens et plus tard japonais, dont les descendants cultivent une grande partie de la région aujourd'hui.
Préparation
Doux, noisetté et peu acide : excellent en espresso et en café au lait, très indulgent. Les torréfactions foncées lui conviennent, bien qu'il conserve davantage de sucrosité avec une torréfaction moyenne.
Vous en dégustez un ?
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