Nicaragua
Matagalpa
Coloniștii germani au fost invitați aici în secolul al XIX-lea pentru a cultiva cafea, iar numele lor de familie se regăsesc și astăzi pe unele dintre plantații.
Dulce și echilibrată, cu note de ciocolată, portocală și o aciditate fină. Rotundă și discretă.
Cultivată la 1.000–1.500 m altitudine.
Ce o face diferită
Matagalpa este inima istorică a cafelei din Nicaragua — o zonă mai răcoroasă și puțin mai joasă decât vecina sa, Jinotega, cu un amestec de moșii cu tradiție și cooperative de mici fermieri, având o cultură puternică a cafelei crescute la umbră.
Comparată cu Jinotega
Departamente nicaraguane adiacente, ambele cu cafea crescută la umbră și procesată prin metoda Washed, ambele reconstruite după uraganul Mitch. Jinotega este puțin mai înaltă și mai vibrantă; Matagalpa este mai rotundă și are o istorie mai lungă a plantațiilor. La degustările în orb, sunt foarte apropiate.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.000–1.500 m în zonele muntoase din nord
Medie-ridicată — suficientă pentru o ceașcă curată și dulce, cu o aciditate blândă, sub pragul care produce o strălucire intensă.
Umbră: Cultivată intens la umbră, mare parte fiind certificată
Încetinește coacerea și dezvoltă dulceața, menținând aceste plantații printre cele mai biodiverse terenuri agricole din țară.
Varietate: Caturra, Bourbon și Catuaí, cu Maracaturra în loturile de specialitate
Linii standard din America Centrală care oferă corp și dulceață; Maracaturra furnizează loturile distinctive cu boabe mari care atrag atenția.
Procesare: Spălată, la mori de moșie și cooperative
Curată și consistentă acolo unde uscarea este controlată, aspect pe care moșiile îl gestionează, în general, mai bine decât fermele mici.
Plantatorii invitați
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, guvernul nicaraguan a încurajat activ imigrația europeană — în special cea germană — pentru a dezvolta cultura cafelei în zonele muntoase din nord, oferind concesiuni de teren. Plantațiile care au apărut ulterior au modelat peisajul și agricultura din Matagalpa, iar unele au rămas în mâinile descendenților acelor familii. Este același model de colonizare prin invitație care a creat regiuni cafeicole în Alta Verapaz din Guatemala și în sudul Braziliei, ceea ce explică de ce plantațiile de cafea din America Centrală poartă atât de des nume germane.
Preparare
Dulce și permisivă: excelentă în orice metodă, în special cu lapte. E greu să dai greș cu ea.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card