Nicaragua
Matagalpa
Des colons allemands furent invités ici au XIXe siècle pour y planter du café, et leurs noms de famille figurent encore sur certaines fincas.
Doux et équilibré, avec des notes de chocolat, d'orange et une acidité délicate. Un café rond et sans agressivité.
Cultivé à 1 000–1 500 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Matagalpa est le cœur historique du café au Nicaragua — plus frais et légèrement moins élevé que Jinotega, sa voisine, avec un mélange de domaines établis de longue date et de coopératives de petits producteurs, ainsi qu'une forte tradition de culture sous ombrage.
Comparé à Jinotega
Départements nicaraguayens adjacents, tous deux cultivés sous ombrage et lavés, tous deux reconstruits après l'ouragan Mitch. Jinotega est un peu plus élevée et vive ; Matagalpa est plus ronde et possède une histoire de domaine plus ancienne. À l'aveugle, ils sont très proches.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 000–1 500 m dans les hautes terres du nord
Moyenne-haute — suffisante pour une tasse propre et douce avec une acidité légère, en dessous du seuil qui produit une vivacité tranchante.
Ombrage: Cultivé sous ombrage dense, en grande partie certifié
Ralentit la maturation et développe la sucrosité, tout en maintenant ces fermes parmi les terres agricoles les plus riches en biodiversité du pays.
Variété: Caturra, Bourbon et Catuaí, avec Maracaturra dans les lots de spécialité
Des variétés standards d'Amérique centrale apportant corps et sucrosité ; le Maracaturra fournit les lots à gros grains caractéristiques qui attirent l'attention.
Traitement: Lavé, dans des moulins de domaines et coopératives
Propre et constant là où le séchage est contrôlé, ce que les domaines gèrent généralement mieux que les petites exploitations.
Les planteurs invités
Dans la seconde moitié du XIXe siècle, le gouvernement nicaraguayen a activement encouragé l'immigration européenne — en particulier allemande — pour développer la caféiculture dans les hautes terres du nord, en offrant des concessions de terres. Les domaines qui en ont résulté ont façonné le paysage et les méthodes agricoles de Matagalpa, et certains restent entre les mains des descendants de ces familles. Il s'agit du même modèle de colonisation par invitation qui a créé les régions caféières de l'Alta Verapaz au Guatemala et du sud du Brésil, ce qui explique pourquoi les domaines caféiers d'Amérique centrale portent si souvent des noms allemands.
Préparation
Doux et indulgent : excellent partout, particulièrement réussi avec du lait. Difficile de se tromper.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte