Matagalpa

Cosa lo rende diverso

Matagalpa è il cuore storico del caffè in Nicaragua: un clima più fresco e leggermente meno elevato rispetto alla vicina Jinotega, caratterizzato da un mix di tenute storiche, cooperative di piccoli produttori e una solida tradizione di coltivazione all'ombra.

Confrontato con Jinotega

Dipartimenti nicaraguensi adiacenti, entrambi coltivati all'ombra e lavorati con metodo washed, entrambi ricostruiti dopo l'uragano Mitch. Jinotega si trova a un'altitudine leggermente superiore e offre una tazza più brillante; Matagalpa è più rotonda e vanta una storia di tenute più antica. Alla cieca, sono molto simili.

Come il luogo influenza il gusto

1. Altitudine: 1.000–1.500 m negli altopiani settentrionali

   Medio-alta: ideale per una tazza pulita e dolce con un'acidità moderata, al di sotto della fascia che produce una brillantezza pungente.

2. Ombra: Coltivato intensamente all'ombra, in gran parte certificato

   Rallenta la maturazione favorendo lo sviluppo degli zuccheri e mantiene queste piantagioni tra le aree agricole più ricche di biodiversità del paese.

3. Varietà: Caturra, Bourbon e Catuaí, con Maracaturra nei lotti speciali

   Varietà centroamericane classiche che conferiscono corpo e dolcezza; il Maracaturra fornisce i caratteristici lotti a chicco grande che attirano l'attenzione.

4. Processo: Lavato, presso mulini di tenute e cooperative

   Pulito e costante laddove l'essiccazione è controllata, un aspetto che le tenute gestiscono generalmente meglio delle piccole aziende agricole.

I piantatori invitati

Nella seconda metà del XIX secolo, il governo nicaraguense incoraggiò attivamente l'immigrazione europea, specialmente tedesca, per sviluppare la produzione di caffè nelle zone montuose settentrionali, offrendo concessioni terriere. Le tenute che ne seguirono hanno plasmato il paesaggio e l'agricoltura di Matagalpa, e alcune rimangono ancora oggi nelle mani dei discendenti di quelle famiglie. È lo stesso modello di colonizzazione su invito che ha dato vita alle regioni del caffè nell'Alta Verapaz in Guatemala e nel sud del Brasile, spiegando perché le tenute di caffè centroamericane abbiano così spesso nomi tedeschi.

Preparazione

Dolce e versatile: eccellente in ogni metodo, particolarmente indicato per le preparazioni con latte. È difficile sbagliare.