Brazil
Sul de Minas
Competiția care a învățat lumea să plătească pentru cafeaua de la ferme individuale a fost inventată aici, în țara despre care toată lumea credea că produce doar cafea de masă.
Ciocolată cu lapte și alune prăjite, cu mai multă dulceață și o aciditate mai vioaie decât în Cerrado — aceeași bază braziliană, dar cu volumul dat mai tare.
Cultivată la 700–1.350 m altitudine.
Ce o face diferită
Sul de Minas este cea mai mare regiune producătoare de cafea din Brazilia și, spre deosebire de platoul plat Cerrado, este o zonă deluroasă, cu ferme mai mici și o recoltare mult mai selectivă. Este locul unde Brazilia încetează să mai fie o marfă de larg consum și începe să intre în competiții.
Comparată cu Cerrado Mineiro
Regiuni vecine în același stat și cea mai clară ilustrare a influenței reliefului. Cerrado este plat, mecanizat și consistent — o bază de blend remarcabilă. Sul de Minas este deluros, cules manual și variabil, ceea ce este mai puțin ideal pentru un cumpărător care are nevoie de zece containere identice, dar mai bun pentru oricine caută o fermă individuală care merită investiția.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 700–1.350 m pe dealuri ondulate
O bandă mai largă și, în general, mai înaltă decât în Cerrado, iar dealurile fac ca fermele individuale să fie situate la altitudini cu adevărat diferite. Această variație este motivul pentru care Sul de Minas produce atât cafea de volum, cât și loturi de competiție în aceeași regiune.
Procesare: Natural și pulped natural, cu o recoltare mai selectivă decât pe platoul mecanizat
Relieful care rezistă utilajelor forțează recoltarea manuală, astfel încât o cantitate mai mare din ceea ce ajunge la uscat este cu adevărat coaptă. Maturitatea la recoltare este cel mai important factor de calitate în cafeaua braziliană, și aici Sul de Minas depășește Cerrado.
Temperatură: Zile călduroase, nopți răcoroase și o iarnă uscată veritabilă
Suficientă variație termică zilnică în fermele de la altitudine pentru a dezvolta puțină aciditate — motivul pentru care cele mai bune loturi din Sul de Minas au un gust mai luminos decât ne-am aștepta de la o cafea braziliană.
Varietate: Yellow Bourbon, Mundo Novo, Catuaí și Acaiá
Yellow Bourbon, în special, este soiul pe care se bazează de obicei loturile de competiție — mai dulce și mai delicat decât soiurile de lucru, meritând randamentul mai scăzut doar dacă oricum recoltezi selectiv.
Ploaie și umiditate: Un sezon de recoltare secetos și previzibil
Face ca procesarea naturală să fie norma, ca în întreaga Brazilie. Dulceața și corpul provin din uscarea fructului în contact cu bobul, nu din compoziția solului.
Prima ediție Cup of Excellence, 1999
În 1999, în Brazilia a fost organizată o competiție pentru a identifica cele mai bune loturi individuale din țară, pentru a fi degustate în orb de un juriu internațional și licitate online. Ideea că o cafea de la o fermă specifică ar putea valora de multe ori mai mult decât prețul de piață nu era evidentă la acea vreme, mai ales în Brazilia. Cup of Excellence a continuat să se desfășoare în țări producătoare din America Latină și Africa, devenind unul dintre principalele mecanisme prin care calitatea a început să aducă profit direct producătorilor. Totul a început în țara cu cea mai puțin romantică reputație în lumea cafelei.
Preparare
Dulce, ciocolatoasă și ușor de băut ca și Cerrado, dar cu suficientă aciditate pentru a recompensa o metodă de preparare prin filtrare, în loc să dispară în lapte. O cafea de tranziție excelentă pentru cineva care trece de la blendurile de supermarket către cafelele single origin.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card