Brazil
Sul de Minas
Le concours qui a appris au monde à payer pour des fermes individuelles a été inventé ici, dans le pays que tout le monde pensait cantonné au café de masse.
Chocolat au lait et noisette grillée, avec plus de sucrosité et une acidité plus vive que le Cerrado — la même base brésilienne, mais avec plus de relief.
Cultivé à 700–1 350 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Sul de Minas est la plus grande région productrice de café au Brésil. Contrairement au plateau plat du Cerrado, c'est une région vallonnée, avec des fermes plus petites et une récolte beaucoup plus sélective. C'est là que le Brésil cesse d'être une simple commodité pour entrer dans le monde des concours.
Comparé à Cerrado Mineiro
Des régions voisines dans le même État, illustrant parfaitement l'impact du terrain. Le Cerrado est plat, mécanisé et constant — une base de mélange exceptionnelle. Sul de Minas est vallonné, récolté à la main et variable, ce qui est moins pratique pour un acheteur ayant besoin de dix conteneurs identiques, mais bien meilleur pour quiconque recherche une ferme individuelle qui mérite un prix plus élevé.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 700–1 350 m à travers des collines vallonnées
Une fourchette plus large et généralement plus élevée que celle du Cerrado. Les collines permettent aux fermes de se situer à des altitudes réellement différentes. C'est cette variation qui explique pourquoi Sul de Minas produit à la fois du café de masse et des lots de compétition dans la même région.
Traitement: Nature et pulped natural, avec une cueillette plus sélective que sur le plateau mécanisé
Le terrain, qui résiste aux machines, impose une cueillette manuelle, ce qui garantit qu'une plus grande partie des cerises séchées sont réellement mûres. La maturité à la récolte est le levier de qualité le plus important dans le café brésilien, et c'est là que Sul de Minas surpasse le Cerrado.
Température: Journées chaudes, nuits fraîches et un véritable hiver sec
Une amplitude thermique quotidienne suffisante dans les fermes les plus hautes pour développer un peu d'acidité — c'est pourquoi les meilleurs lots de Sul de Minas ont un goût plus vif que ce que l'on attend habituellement d'un café brésilien.
Variété: Yellow Bourbon, Mundo Novo, Catuaí et Acaiá
Le Yellow Bourbon, en particulier, est la base habituelle des lots de compétition — plus sucré et plus délicat que les variétés de travail, il ne justifie son rendement plus faible que si la récolte est sélective.
Pluie et humidité: Une saison de récolte sèche et fiable
Fait du process naturel la norme, comme partout au Brésil. La sucrosité et le corps proviennent du séchage de la pulpe contre le grain, et non d'une quelconque caractéristique du sol.
La première Cup of Excellence, 1999
En 1999, un concours a été organisé au Brésil pour identifier les meilleurs lots du pays, les déguster à l'aveugle avec un jury international et vendre les gagnants aux enchères en ligne. L'idée que le café d'une ferme spécifique puisse valoir plusieurs fois le prix du marché n'était pas évidente à l'époque, surtout au Brésil. La Cup of Excellence s'est ensuite étendue aux pays producteurs d'Amérique latine et d'Afrique, devenant l'un des principaux mécanismes permettant à la qualité de rémunérer directement les producteurs. Tout a commencé dans le pays à la réputation la moins romantique du monde du café.
Préparation
Doux, chocolaté et facile à vivre comme le Cerrado, mais avec assez d'acidité pour récompenser une préparation en filtre plutôt que de se perdre dans le lait. Un excellent café de transition pour ceux qui passent des mélanges de supermarché aux cafés d'origine.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte