General

Ce o face diferită

Brazilia nu este o aromă, este o infrastructură. Destul de plată pentru a fi recoltată mecanic, destul de uscată pentru a usca cireșele pe ramură și destul de mare încât vremea ei să dicteze prețul mondial. Dacă pe o pungă scrie doar „Brazilia”, aceasta îți spune despre scară și fiabilitate, nu despre un loc anume.

Comparată cu Cerrado Mineiro

Dacă vrei să știi ce gust va avea cu adevărat o cafea braziliană, caută regiunea. Cerrado este plată, mecanizată și consistentă; Sul de Minas este deluroasă, culeasă manual și mai vioaie; Chapada Diamantina este mai înaltă și surprinzător de citrică. „Brazilia” singură face media tuturor celor trei.

Cum influențează locul gustul

1. Altitudine: 700–1.350 m în principalele state producătoare

   Altitudine medie și suficient de la sud pentru ca temperaturile să se comporte ca la altitudini mai mari mai aproape de ecuator. Aciditate blândă și corp pronunțat — profilul brazilian.

2. Procesare: Natural și pulped natural, uscat la soare

   Uscarea fructului împreună cu bobul dezvoltă dulceața și senzația grea în gură care permit cafelei braziliene să treacă prin lapte în loc să dispară în el.

3. Temperatură: Zile călduroase, o iarnă uscată veritabilă și un risc de îngheț care influențează piețele

   Coacerea rapidă și uniformă favorizează zaharurile în detrimentul acizilor. Riscul de îngheț este cea mai urmărită variabilă meteorologică din comerțul cu cafea.

4. Varietate: Mundo Novo, Catuaí, Yellow Bourbon și Acaiá

   Create pentru randament și recoltare mecanică, nu pentru arome — ceea ce este exact ce are nevoie o bază pentru amestecuri.

De ce „Brazilia” este pe atât de multe pungi

Cea mai mare parte a cafelei atribuită simplu Braziliei este stoc pentru amestecuri: de încredere, dulce, cu aciditate scăzută și cumpărată la container. Aceasta nu este o critică — este ceea ce țara a fost construită să furnizeze, iar a face acest lucru în mod constant pentru milioane de pungi este cu adevărat dificil. Dar înseamnă că eticheta îți spune mai puțin decât pare. Regiunile menționate mai jos sunt locurile unde Brazilia încetează să mai fie o marfă de larg consum.

Preparare

Dulce, grea și cu aciditate scăzută: baza implicită pentru espresso și foarte greu de făcut acră. De obicei prăjită mai intens, așa că riscul principal este gustul de cenușă, nu aciditatea.