Brazil
General
Un seul pays produit environ un tiers du café mondial. Quand on dit que le prix du café a augmenté, on veut généralement dire qu'il s'est passé quelque chose au Brésil.
Chocolat, caramel et noix grillée, faible acidité et corps lourd. La base de la plupart des mélanges espresso sur terre.
Cultivé à 700–1 350 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Le Brésil n'est pas un profil aromatique, c'est une infrastructure. Assez plat pour être récolté à la machine, assez sec pour sécher la cerise sur l'arbre, et assez vaste pour que sa météo dicte le cours mondial. Si un sac indique seulement "Brésil", il vous parle d'échelle et de fiabilité plutôt que d'un terroir.
Comparé à Cerrado Mineiro
Si vous voulez savoir quel sera réellement le goût d'un café brésilien, cherchez la région. Le Cerrado est plat, mécanisé et constant ; le Sul de Minas est vallonné, récolté à la main et plus vif ; la Chapada Diamantina est plus haute et étonnamment citronnée. "Brésil" seul fait la moyenne des trois.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 700–1 350 m à travers les principaux États producteurs
Altitude moyenne, et assez au sud pour que les températures se comportent comme en haute altitude près de l'équateur. Acidité douce et corps présent — la signature brésilienne.
Traitement: Nature et pulped natural, séché au soleil
Le séchage du fruit autour du grain développe le sucre et la texture lourde qui permettent au café brésilien de percer à travers le lait au lieu de s'y effacer.
Température: Journées chaudes, un véritable hiver sec et un risque de gel qui influence les marchés
Une maturation rapide et uniforme favorise les sucres au détriment des acides. Le risque de gel est la variable météorologique la plus surveillée dans le commerce du café.
Variété: Mundo Novo, Catuaí, Yellow Bourbon et Acaiá
Sélectionnées pour le rendement et la récolte mécanique plutôt que pour les arômes — ce qui est exactement ce dont une base de mélange a besoin.
Pourquoi "Brésil" est sur tant de sacs
La plupart des cafés attribués simplement au Brésil sont des bases de mélange : fiables, sucrés, peu acides et achetés par conteneur. Ce n'est pas une critique — c'est ce pour quoi le pays a été structuré, et le faire de manière constante sur des millions de sacs est un véritable exploit. Mais cela signifie que l'étiquette en dit moins qu'il n'y paraît. Les régions nommées ci-dessous sont là où le Brésil cesse d'être une simple commodité.
Préparation
Sucré, lourd et peu acide : la base espresso par défaut, très difficile à rendre acide. Généralement torréfié plus foncé, donc le défaut principal est le goût de cendre plutôt que l'acidité.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
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