Brazil
General
Un solo paese produce circa un terzo del caffè mondiale. Quando si dice che il prezzo del caffè è salito, di solito significa che è successo qualcosa in Brasile.
Cioccolato, caramello e frutta a guscio tostata, bassa acidità e corpo intenso. La base della maggior parte delle miscele espresso al mondo.
Coltivato a 700–1350 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Il Brasile non è un profilo aromatico, è un'infrastruttura. Abbastanza pianeggiante da essere raccolto a macchina, abbastanza secco da essiccare la ciliegia sulla pianta e così vasto che il suo clima determina il prezzo mondiale. Se un sacchetto riporta solo "Brasile", ti sta parlando di scala e affidabilità piuttosto che di un luogo specifico.
Confrontato con Cerrado Mineiro
Se vuoi sapere che sapore avrà davvero un caffè brasiliano, cerca la regione. Il Cerrado è pianeggiante, meccanizzato e costante; il Sul de Minas è collinare, raccolto a mano e più vivace; la Chapada Diamantina è più alta e sorprendentemente agrumata. "Brasile" da solo fa la media di tutti e tre.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 700–1.350 m negli stati di coltivazione principali
Altitudine media, e abbastanza a sud da far sì che le temperature si comportino come in zone più elevate vicino all'equatore. Acidità morbida e corpo pronunciato: la forma del caffè brasiliano.
Processo: Naturale e pulped natural, essiccato al sole
Essiccare il frutto insieme al chicco sviluppa la dolcezza e la sensazione tattile intensa che permettono al caffè brasiliano di distinguersi nel latte anziché scomparire.
Temperatura: Giornate calde, un vero inverno secco e un rischio di gelate che influenza i mercati
Una maturazione rapida e uniforme favorisce gli zuccheri rispetto agli acidi. Il rischio di gelate è la variabile meteorologica più monitorata nel commercio del caffè.
Varietà: Mundo Novo, Catuaí, Yellow Bourbon e Acaiá
Selezionate per la resa e la raccolta meccanica piuttosto che per gli aromi: esattamente ciò di cui ha bisogno una base per miscele.
Perché il "Brasile" si trova su così tanti sacchetti
La maggior parte del caffè attribuito semplicemente al Brasile è composto da stock per miscele: affidabile, dolce, a bassa acidità e acquistato a container. Non è una critica: è ciò per cui il paese è stato strutturato, e farlo in modo coerente su milioni di sacchi è un'impresa davvero difficile. Ma significa che l'etichetta dice meno di quanto sembri. Le regioni nominate qui sotto sono dove il Brasile smette di essere una commodity.
Preparazione
Dolce, intenso e a bassa acidità: la base per espresso per eccellenza, difficilissimo da rendere acido. Solitamente tostato più scuro, quindi il difetto principale è la nota di cenere piuttosto che l'acidità.
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