Colombia
Santander
Cafeaua a intrat în Columbia pe aici, adusă peste graniță din Venezuela. Toate celelalte regiuni de pe această listă au apărut mai târziu.
Corpulentă și dulce, cu note de melasă, nucă și o aciditate scăzută, fină. Mai densă și mai intensă decât cafeaua columbiană pe care și-o imaginează majoritatea oamenilor.
Cultivată la 1.200–1.700 m altitudine.
Ce o face diferită
Santander este cea mai veche regiune cafeicolă din Columbia și cea mai atipică — situată la altitudine mai joasă, mai caldă și cultivată sub o umbră neobișnuit de densă pe Mesa de los Santos, producând o ceașcă densă și dulce, în locul echilibrului luminos pentru care este cunoscută țara.
Comparată cu Nariño
Cele două extreme ale Columbiei. Nariño este cea mai înaltă, mai ascuțită și mai citrică; Santander este cea mai veche, mai joasă și mai densă. Dacă crezi că știi cum gustă cafeaua columbiană, una dintre acestea îți va infirma teoria.
Cum influențează locul gustul
Umbră: Umbră excepțional de densă, cu ferme certificate ca fiind prietenoase cu păsările
Factorul definitoriu. Coronamentul dens compensează terenul mai jos și mai cald prin încetinirea coacerii, producând o ceașcă mai dulce și mai fină decât ar oferi altitudinea singură.
Altitudine: 1.200–1.700 m
Mai joasă decât Huila sau Nariño și mai caldă — motiv pentru care Santander este densă și amintește de melasă, în loc să fie luminoasă.
Varietate: Typica, Bourbon, Caturra și Castillo
Liniile mai vechi persistă alături de replantările post-rugină, contribuind la dulceață și corp.
Procesare: Spălată, în ferme mici
Curată și transparentă, lăsând dulceața de melasă să iasă în evidență fără a suprapune note fructate.
Unde a început cafeaua columbiană
Cafeaua a ajuns în Columbia peste granița cu Venezuela în secolul al XVIII-lea și s-a stabilit mai întâi în Santander, cu mult înainte ca colonizarea Paisa să planteze faimoasa axă a cafelei mai la sud. Prin urmare, Santander deține cea mai profundă istorie a cafelei din țară și cea mai puțin la modă reputație — o reamintire a faptului că, în lumea cafelei, a fi primul rareori se traduce prin a fi faimos.
Preparare
Densă și dulce: excelentă pentru espresso și superbă cu lapte. Aciditatea scăzută înseamnă că o supra-extracție se va manifesta prin amăreală, nu prin acreală.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card