Santander

Cosa lo rende diverso

Santander è la regione caffeicola più antica della Colombia e la più atipica: più bassa, più calda e coltivata sotto un'ombra insolitamente fitta nella Mesa de los Santos, che produce una tazza pesante e dolce invece del brillante equilibrio per cui il Paese è noto.

Confrontato con Nariño

I due estremi della Colombia. Nariño è la regione più alta, tagliente e agrumata; Santander è la più antica, bassa e pesante. Se pensi di sapere che sapore abbia il caffè colombiano, uno di questi due ti farà ricredere.

Come il luogo influenza il gusto

1. Ombra: Ombra eccezionalmente densa, con aziende certificate come amiche degli uccelli

   Il fattore determinante. La fitta volta arborea compensa il terreno più basso e caldo rallentando la maturazione, producendo una tazza più dolce e morbida di quanto l'altitudine da sola permetterebbe.

2. Altitudine: 1.200–1.700 m

   Più bassa rispetto a Huila o Nariño, e più calda: ecco perché Santander risulta pesante e simile alla melassa piuttosto che brillante.

3. Varietà: Typica, Bourbon, Caturra e Castillo

   Le varietà più antiche persistono accanto ai reimpianti post-ruggine, contribuendo alla dolcezza e al corpo.

4. Processo: Lavato, in piccole aziende agricole

   Pulito e trasparente, lascia emergere la dolcezza della melassa senza stratificazioni fruttate.

Dove è nato il caffè colombiano

Il caffè ha raggiunto la Colombia attraverso il confine venezuelano nel XVIII secolo e ha messo radici per la prima volta a Santander, molto prima che la colonizzazione Paisa piantasse il famoso asse del caffè più a sud. Santander possiede quindi la storia caffeicola più profonda del Paese e la reputazione meno alla moda: un promemoria del fatto che, nel mondo del caffè, arrivare primi raramente si traduce in fama.

Preparazione

Pesante e dolce: eccellente in espresso e superbo con il latte. La bassa acidità significa che una sovraestrazione si manifesta come amarezza piuttosto che come acidità sgradevole.