Colombia
Santander
Le café est entré en Colombie par ici, importé du Venezuela voisin. Toutes les autres régions de cette liste sont arrivées plus tard.
Corsé et sucré, avec des notes de mélasse, de noix et une acidité douce et discrète. Plus dense et plus sombre que le café colombien tel qu'on se l'imagine généralement.
Cultivé à 1 200–1 700 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Santander est la plus ancienne région caféière de Colombie et la plus atypique : située plus bas, plus chaude, et cultivée sous une ombre exceptionnellement dense sur la Mesa de los Santos, elle produit une tasse riche et sucrée plutôt que l'équilibre vif pour lequel le pays est réputé.
Comparé à Nariño
Les deux extrémités de la Colombie. Nariño est la plus haute, la plus tranchante et la plus citrique ; Santander est la plus ancienne, la plus basse et la plus dense. Si vous pensez connaître le goût du café colombien, l'une de ces deux régions vous prouvera le contraire.
L'influence du terroir sur le goût
Ombrage: Ombrage exceptionnellement dense, avec des fermes certifiées favorables aux oiseaux
Le facteur déterminant. La canopée épaisse compense l'altitude plus basse et la chaleur en ralentissant la maturation, ce qui produit une tasse plus douce et sucrée que ce que l'altitude seule permettrait.
Altitude: 1 200–1 700 m
Plus basse que Huila ou Nariño, et plus chaude — c'est pourquoi le café de Santander est dense et rappelle la mélasse plutôt que la vivacité.
Variété: Typica, Bourbon, Caturra et Castillo
Des lignées anciennes persistent aux côtés des replantations post-rouille, contribuant à la douceur et au corps.
Traitement: Lavé, dans de petites exploitations
Propre et transparent, laissant s'exprimer la douceur de la mélasse sans surcouche fruitée.
Là où tout a commencé pour le café colombien
Le café a atteint la Colombie via la frontière vénézuélienne au XVIIIe siècle et s'est d'abord implanté à Santander, bien avant que la colonisation Paisa ne développe l'axe caféier plus au sud. Santander possède donc l'histoire caféière la plus profonde du pays et la réputation la moins tendance — un rappel que, dans le monde du café, être le premier ne signifie pas toujours être le plus célèbre.
Préparation
Dense et sucré : excellent en espresso et superbe avec du lait. Sa faible acidité signifie qu'une sur-extraction se traduira par de l'amertume plutôt que par de l'acidité.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte