Da Lat

Ce o face diferită

Da Lat se află la înălțime în munții Lâm Đồng, fiind suficient de răcoros pe tot parcursul anului pentru ca francezii să îl dezvolte ca refugiu de căldura din zonele joase. Acea altitudine este motivul pentru care arabica funcționează aici, spre deosebire de restul Vietnamului, iar Da Lat este locul unde se concentrează scena de specialitate a țării.

Comparată cu Podișul Central

Aceeași țară, două specii, o diferență de o mie de metri. Central Highlands cultivă robusta pentru întreaga lume la scară uriașă; Da Lat cultivă arabica pentru cafenelele vietnameze. Să judeci cafeaua vietnameză doar după una dintre ele — așa cum fac aproape toți — înseamnă să înțelegi greșit țara.

Cum influențează locul gustul

1. Altitudine: 1,400–1,600 m — cu câteva sute de metri deasupra centurii de robusta a Vietnamului

   Factorul decisiv. Aceasta este altitudinea de care are nevoie arabica și este singurul motiv pentru care Da Lat poate produce o cafea curată, dulce și acidă într-o țară construită altfel pe robusta.

2. Temperatură: Răcoros tot anul, cu o diferență marcată între zi și noapte

   Coacere lentă și o dezvoltare autentică a zaharurilor — mecanismul pe care restul zonelor de cafea din Vietnam este prea cald pentru a-l oferi.

3. Procesare: Washed, honey și natural, cu experimente active

   Producătorii din Da Lat procesează pentru o piață internă exigentă, nu pentru export în masă, motiv pentru care calitatea a crescut rapid aici.

4. Varietate: Bourbon, Typica și Catimor, cu plantații noi de specialitate

   Catimor domină volumul și limitează potențialul; liniile mai vechi și noile introduceri sunt cele de unde provin loturile interesante.

Cealaltă cafea vietnameză

Vietnamul și-a construit a doua cea mai mare industrie de cafea din lume pe robusta cultivată la 500–900 m, iar reputația sa globală este exact aceasta: volum, amăreală și cafea instant. Da Lat este contraargumentul. Situat cu câteva sute de metri mai sus, cultivă arabica — Bourbon, Typica, Catimor și soiuri experimentale tot mai numeroase — procesată cu grijă pentru o piață de specialitate internă în plină expansiune în Ho Chi Minh City și Hanoi. O generație de prăjitori vietnamezi își construiește o reputație pentru țară care nu are nicio legătură cu ceea ce a făcut-o celebră.

Preparare

Curată și dulce, potrivită pentru filtru și espresso. Trateaz-o ca pe o cafea blândă din America Latină, nu ca pe o robusta la phin.