Harrar

Ce o face diferită

Harar este estul arid al Etiopiei: mai jos, mai cald și mult mai secetos decât zonele înalte din sud, fiind aproape în întregime procesată natural, deoarece nu există suficientă apă pentru a spăla cafeaua, chiar dacă cineva și-ar dori asta. Boabele sale lungi (longberry) sunt inconfundabile în pungă.

Comparată cu Sidamo

Ambele sunt cafele etiopiene procesate natural, renumite pentru caracterul de fructe de pădure, iar Harar este cea mai aspră, mai uscată și mai imprevizibilă dintre cele două. Afinele din Sidamo sunt curate; cele din Harar sunt întunecate și condimentate, cu un risc mai mare ca uscarea să nu decurgă corect.

Cum influențează locul gustul

1. Procesare: Natural, uscat la soare, adesea pe acoperișuri și pe teren deschis

   Sursa caracterului de afine și vin. Condițiile de uscare sunt inconsecvente, motiv pentru care Harar oscilează între extraordinar și defectuos mai mult decât orice alt nume etiopian.

2. Ploaie și umiditate: Arid, cu precipitații limitate și nesigure

   Lipsa apei exclude complet spălarea și stresează arborii, concentrând zaharurile în recolte mai mici. De asemenea, face regiunea deosebit de expusă unei clime tot mai secetoase.

3. Altitudine: 1.400–2.000 m, mai jos decât zonele montane din sud

   Mai cald și cu coacere mai rapidă decât Yirgacheffe, ceea ce explică de ce Harar este mai corpolentă și mai asemănătoare cu dulceața, în loc să fie florală și delicată.

4. Varietate: Varietăți locale etiopiene, inclusiv tipuri distinctive longberry

   Boaba lungă și ascuțită este o semnătură vizuală pe care cumpărătorii o folosesc pentru a identifica Harar. Ca peste tot în Etiopia, profunzimea genetică susține complexitatea aromatică.

5. Umbră: Adesea intercalat cu alte culturi, frecvent chiar cu khat

   Cele două culturi împart literalmente pământul, motiv pentru care trecerea de la una la alta se întâmplă treptat, nu ca o decizie unică.

Competiția cu khat

Pământul din jurul orașului Harar poate produce cafea sau khat, frunza cu efect stimulent ușor care se mestecă în toată Cornul Africii. Khat-ul se recoltează de mai multe ori pe an, se vinde local pentru bani gheață fără un lanț de export și nu depinde de prețul mondial. Cafeaua se recoltează o singură dată. În ultimele decenii, fermierii au făcut schimbarea, iar suprafața cultivată cu cafea în jurul Hararului a scăzut. Este cel mai clar caz din lumea cafelei în care o origine este pierdută nu din cauza climei sau a bolilor, ci a aritmeticii — și merită să reții că fiecare cultivator de pe fiecare pagină de aici face același calcul.

Preparare

Fructe din abundență și o dulceață intensă care tolerează o măcinătură mai grosieră decât o cafea etiopiană spălată. Filtru sau infuzie; supra-extracția transformă vinul în ceva mai apropiat de oțet.