Peru
Cusco
Cafeaua crește pe partea cealaltă a munților față de Machu Picchu, într-o vale pe care majoritatea vizitatorilor nu o văd niciodată.
Dulce și florală, cu note de citrice, miere și o aciditate curată și delicată. Rafinată și cu un corp mai ușor decât majoritatea cafelelor peruane.
Cultivată la 1.200–1.900 m altitudine.
Ce o face diferită
Valea La Convención de lângă Quillabamba, la nord de Cusco, coboară din Anzii înalți în pădurea noroasă, iar cafeaua de aici este cultivată de mici fermieri pe terenuri foarte abrupte, la altitudine reală — rafinată, rară și în mare parte necunoscută în afara Peru.
Comparată cu Cajamarca
Nordul și sudul Peru. Cajamarca este regiunea organizată, mai bine susținută, cu infrastructură de cooperativă; Cusco este mai izolată, mai delicată și mai variabilă. Ambele sunt subevaluate; Cusco și mai mult, deoarece mai puțini cumpărători fac drumul până acolo.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.200–1.900 m coborând din Anzi spre pădurea noroasă
Înaltă și răcoroasă, cu nori persistenți, oferind coacerea lentă din spatele delicateții și acidității curate a regiunii.
Varietate: Typica și Bourbon, cu Caturra și Catimor
Liniile vechi supraviețuiesc în fermele izolate, motiv pentru care loturile din Cusco pot fi considerabil mai florale decât media Peru.
Procesare: Spălată, la scară gospodărească
Variabilă. Izolarea limitează atât infrastructura de uscare, cât și accesul la cumpărători, așa că calitatea este inconsistentă, nu neapărat scăzută.
Umbră: Cultivată sub umbra pădurii noroase, în mare parte fără inputuri
Prelungește coacerea și menține agricultura cu inputuri minime, ca în tot Peru.
Cafeaua din spatele ruinelor
Valea Urubamba de sub Machu Picchu continuă spre nord-vest în La Convención, unde clima devine subtropicală și cafeaua este cultivată încă din secolul al XIX-lea. Este o juxtapunere izbitoare — unul dintre cele mai vizitate situri arheologice de pe pământ la un capăt al văii, iar la celălalt, mici fermieri care cultivă o cafea pe care aproape niciun vizitator nu o gustă vreodată. Infrastructura care aduce un milion de oameni pe an la ruine nu face aproape nimic pentru fermierii aflați la o zi de călătorie mai jos.
Preparare
Delicată și florală: filtru, temperatură moderată, extracție blândă. Merită tratată cu grijă atunci când găsești un lot bun.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card