Peru
Cusco
Le café pousse de l'autre côté des montagnes par rapport au Machu Picchu, dans une vallée que la plupart des visiteurs ne voient jamais.
Doux et floral, avec des notes d'agrumes, de miel et une acidité propre et délicate. Plus raffiné et plus léger en corps que la plupart des cafés péruviens.
Cultivé à 1 200–1 900 m d'altitude.
Ce qui le distingue
La vallée de La Convención près de Quillabamba, au nord de Cusco, descend des hautes Andes vers la forêt de nuages. Son café est cultivé par des petits exploitants sur des terrains très escarpés à une altitude réelle : raffiné, rare et largement méconnu en dehors du Pérou.
Comparé à Cajamarca
Nord et sud du Pérou. Cajamarca est la région organisée et mieux soutenue, dotée d'une infrastructure coopérative ; Cusco est plus isolée, plus délicate et plus variable. Les deux sont sous-évaluées ; Cusco davantage, car moins d'acheteurs font le déplacement.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 200–1 900 m descendant des Andes vers la forêt de nuages
Élevé et frais avec une couverture nuageuse persistante, favorisant la maturation lente à l'origine de la finesse et de l'acidité propre de la région.
Variété: Typica et Bourbon, avec du Caturra et du Catimor
Des variétés anciennes survivent dans les fermes isolées, ce qui explique pourquoi les lots de Cusco peuvent être nettement plus floraux que la moyenne péruvienne.
Traitement: Lavé, à l'échelle domestique
Variable. L'isolement limite à la fois l'infrastructure de séchage et l'accès aux acheteurs, rendant la qualité inconstante plutôt que faible.
Ombrage: Cultivé sous l'ombre de la forêt de nuages, largement sans intrants
Prolonge la maturation et maintient une culture à faible apport par défaut, comme partout au Pérou.
Le café derrière les ruines
La vallée de l'Urubamba, en contrebas du Machu Picchu, se prolonge vers le nord-ouest dans La Convención, où le climat devient subtropical et où le café est cultivé depuis le XIXe siècle. C'est une juxtaposition frappante : l'un des sites archéologiques les plus visités au monde à une extrémité de la vallée, et à l'autre, des petits producteurs cultivant un café que presque aucun visiteur ne goûte jamais. L'infrastructure qui amène un million de personnes par an vers les ruines fait très peu pour les producteurs situés à une journée de voyage plus loin.
Préparation
Délicat et floral : en filtre, à température modérée, avec une extraction douce. Mérite d'être traité avec soin lorsque vous trouvez un bon lot.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte