Peru
Cusco
Il caffè cresce sul versante opposto delle montagne rispetto a Machu Picchu, in una valle che la maggior parte dei visitatori non vede mai.
Dolce e floreale, con note di agrumi, miele e un'acidità pulita e delicata. Raffinato e con un corpo più leggero rispetto alla maggior parte dei caffè peruviani.
Coltivato a 1200–1900 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
La valle di La Convención vicino a Quillabamba, a nord di Cusco, scende dalle alte Ande verso la foresta nebulosa, e il suo caffè è coltivato da piccoli proprietari su terreni molto ripidi ad altitudini elevate: raffinato, raro e in gran parte sconosciuto al di fuori del Perù.
Confrontato con Cajamarca
Perù settentrionale e meridionale. Cajamarca è la regione organizzata e meglio supportata con infrastrutture cooperative; Cusco è più remota, più delicata e più variabile. Entrambe sono sottovalutate; Cusco ancora di più, perché pochi acquirenti intraprendono il viaggio.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 1.200–1.900 m in discesa dalle Ande verso la foresta nebulosa
Alta e fresca con nebbia persistente, che favorisce la maturazione lenta alla base della delicatezza e dell'acidità pulita della regione.
Varietà: Typica e Bourbon, con Caturra e Catimor
Le varietà antiche sopravvivono nelle fattorie remote, motivo per cui i lotti di Cusco possono essere decisamente più floreali rispetto alla media peruviana.
Processo: Lavato, a livello domestico
Variabile. La posizione remota limita sia le infrastrutture di essiccazione che l'accesso agli acquirenti, quindi la qualità è incostante piuttosto che bassa.
Ombra: Coltivato all'ombra della foresta nebulosa, in gran parte senza input
Estende la maturazione e mantiene la coltivazione a basso impatto per impostazione predefinita, come in tutto il Perù.
Il caffè dietro le rovine
La valle dell'Urubamba sotto Machu Picchu prosegue verso nord-ovest fino a La Convención, dove il clima diventa subtropicale e il caffè viene coltivato fin dal XIX secolo. È una giustapposizione sorprendente: uno dei siti archeologici più visitati al mondo a un'estremità della valle e, all'altra, piccoli proprietari che coltivano un caffè che quasi nessun visitatore assaggia mai. L'infrastruttura che porta un milione di persone all'anno alle rovine fa ben poco per i coltivatori che si trovano a un giorno di viaggio più a valle.
Preparazione
Delicato e floreale: filtro, temperatura moderata, estrazione dolce. Vale la pena trattarlo con cura quando si trova un buon lotto.
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