Jinotega

Ce o face diferită

Jinotega este cel mai mare departament de cafea din Nicaragua, situat sus și răcoros în munții din nord, cultivat de un amestec de mici proprietari și ferme mai mari. Cafeaua din Nicaragua este, în general, un raport calitate-preț bun și rareori la modă — o cafea solidă, dulce și nepretențioasă, produsă la scară largă.

Comparată cu Marcala

Origini muntoase vecine de o parte și de alta a graniței cu Honduras, ambele bazate pe micii producători, ambele spălate, ambele dulci și catifelate, ambele cu un raport calitate-preț bun. Au fost lovite de același uragan și reconstruite pe același model de cooperativă. Să le deosebești în orb este cu adevărat dificil.

Cum influențează locul gustul

1. Altitudine: 1.100–1.700 m în zonele muntoase din nord

   Altitudine bună, oferind o aciditate curată și suficientă densitate pentru o cafea dulce și structurată, fără a deveni ascuțită.

2. Umbră: Cultivată intens la umbră, mare parte fiind certificată

   Încetinește coacerea și dezvoltă dulceața pe care se bazează cafeaua din Nicaragua. Certificarea este răspândită și contează mai mult comercial decât în gustul final.

3. Procesare: Spălată, la mori de fermă și cooperative, cu loturi honey în creștere

   Curată și transparentă. Uscarea într-un climat umed este riscul recurent, așa cum este în tot istmul.

4. Varietate: Caturra, Bourbon, Catuaí, cu Maracaturra și Pacamara în loturile de specialitate

   Maracaturra — un alt hibrid cu bob mare, înrudit cu Maragogipe — apare aici regulat și oferă acele loturi intense și distinctive care fac ca Nicaragua să fie remarcată.

Uraganul Mitch, 1998

Mitch a staționat deasupra Americii Centrale timp de aproape o săptămână la sfârșitul anului 1998, aruncând cantități extraordinare de ploaie peste munții deja saturați. Alunecările de teren au distrus ferme, drumuri și mori în Nicaragua și Honduras, ucigând mii de oameni. Sectorul cafelei a petrecut ani de zile reconstruind, iar acest proces l-a remodelat — organizarea cooperativelor s-a consolidat, iar cumpărătorii internaționali și ONG-urile au sosit cu un accent pe calitate și certificare care nu exista înainte. Este un exemplu sumbru, dar onest, despre cum originile sunt modelate de dezastre la fel de mult ca de mediile climatice.

Preparare

Dulce și iertătoare: excelentă la filtru, bună cu lapte, greu de greșit. O cafea de zi cu zi de încredere.