Jinotega

Cosa lo rende diverso

Jinotega è il dipartimento del caffè più grande del Nicaragua, situato in alto e al fresco tra le montagne settentrionali, coltivato da un mix di piccoli proprietari e grandi tenute. Il caffè nicaraguense è generalmente un ottimo affare e raramente segue le mode: è una tazza solida, dolce e senza pretese, prodotta su larga scala.

Confrontato con Marcala

Origini di alta quota confinanti sui due lati del confine honduregno, entrambe basate su piccoli produttori, entrambe lavate, entrambe dolci e armoniose, entrambe di ottimo valore. Sono state colpite dallo stesso uragano e ricostruite sullo stesso modello cooperativo. Distinguerle alla cieca è davvero difficile.

Come il luogo influenza il gusto

1. Altitudine: 1.100–1.700 m negli altopiani settentrionali

   Buona altitudine, che conferisce un'acidità pulita e una densità sufficiente per una tazza dolce e strutturata, senza spingersi verso la pungenza.

2. Ombra: Coltivato intensamente all'ombra, in gran parte certificato

   Rallenta la maturazione e costruisce la dolcezza su cui fa affidamento il caffè nicaraguense. La certificazione è diffusa e conta commercialmente più di quanto incida sulla tazza.

3. Processo: Lavato, presso mulini agricoli e cooperativi, con una crescente produzione di honey

   Pulito e trasparente. L'essiccazione in un clima umido è il rischio ricorrente, come in tutto l'istmo.

4. Varietà: Caturra, Bourbon, Catuaí, con Maracaturra e Pacamara nei lotti speciali

   Il Maracaturra — un altro incrocio a chicco grande derivato dal Maragogipe — appare qui regolarmente e regala lotti intensi e distintivi che fanno notare il Nicaragua.

Uragano Mitch, 1998

L'uragano Mitch si fermò sull'America Centrale per quasi una settimana alla fine del 1998, scaricando quantità straordinarie di pioggia su montagne già sature. Le frane distrussero piantagioni, strade e mulini in tutto il Nicaragua e l'Honduras, causando migliaia di vittime. Il settore del caffè ha impiegato anni per ricostruirsi e la ricostruzione lo ha rimodellato: l'organizzazione cooperativa si è rafforzata e sono arrivati acquirenti internazionali e ONG con un'attenzione alla qualità e alla certificazione che prima non esisteva. È un esempio cupo ma onesto di come le origini siano modellate dai disastri tanto quanto dalle medie climatiche.

Preparazione

Dolce e indulgente: ottimo come filtro, buono nel latte, difficile da sbagliare. Un caffè quotidiano affidabile.