Jinotega

Ce qui le distingue

Jinotega est le plus grand département caféier du Nicaragua, situé dans les montagnes fraîches du nord, cultivé par un mélange de petits exploitants et de grands domaines. Le café nicaraguayen offre généralement un bon rapport qualité-prix et n'est que rarement à la mode — une tasse solide, sucrée et sans prétention, produite à grande échelle.

Comparé à Marcala

Des origines de haute altitude voisines, de part et d'autre de la frontière hondurienne, toutes deux basées sur de petits producteurs, lavées, sucrées et suaves, offrant un bon rapport qualité-prix. Elles ont été frappées par le même ouragan et reconstruites sur le même modèle coopératif. Les distinguer à l'aveugle est un véritable défi.

L'influence du terroir sur le goût

1. Altitude: 1 100–1 700 m dans les hautes terres du nord

   Une bonne altitude, offrant une acidité propre et une densité suffisante pour une tasse sucrée et structurée, sans tomber dans l'agressivité.

2. Ombrage: Cultivé sous ombrage dense, en grande partie certifié

   Ralentit la maturation et développe la sucrosité sur laquelle repose le café nicaraguayen. La certification est largement répandue et compte davantage commercialement qu'en tasse.

3. Traitement: Lavé, dans des moulins de fermes et coopératives, avec une augmentation des lots en méthode honey

   Propre et transparent. Le séchage dans un climat humide reste le risque récurrent, comme partout sur l'isthme.

4. Variété: Caturra, Bourbon, Catuaí, avec Maracaturra et Pacamara dans les lots de spécialité

   Le Maracaturra — un autre croisement à gros grains de Maragogipe — apparaît régulièrement ici et donne ces lots intenses et distinctifs qui font remarquer le Nicaragua.

L'ouragan Mitch, 1998

Mitch a stagné au-dessus de l'Amérique centrale pendant près d'une semaine fin 1998, déversant des quantités extraordinaires de pluie sur des montagnes déjà saturées. Les glissements de terrain ont détruit fermes, routes et moulins à travers le Nicaragua et le Honduras, faisant des milliers de victimes. Le secteur du café a mis des années à se reconstruire, et cette reconstruction l'a transformé : l'organisation coopérative s'est renforcée, et les acheteurs internationaux ainsi que les ONG sont arrivés avec une attention portée à la qualité et à la certification qui n'existait pas auparavant. C'est un exemple sombre mais honnête de la manière dont les origines sont façonnées par les catastrophes autant que par les moyennes climatiques.

Préparation

Sucré et indulgent : parfait en filtre, excellent avec du lait, difficile à rater. Un café quotidien fiable.