Guatemala
Acatenango
Vulcanul din vecinătate erupe cu regularitate, iar cenușa care cade peste aceste ferme este unul dintre motivele pentru care cafeaua este atât de bună.
Luminoasă și complexă, cu note de portocală, cacao și o aciditate fermă, curată. Structurată și plină de viață.
Cultivată la 1.300–2.000 m altitudine.
Ce o face diferită
Valea Acatenango se află între doi vulcani, unul dintre aceștia — Fuego — fiind printre cei mai activi din cele două Americi. Căderea cenușii este o rutină pentru fermierii de aici, iar solurile rezultate sunt excepțional de tinere și bogate în minerale.
Comparată cu Antigua
Văi adiacente aflate sub aceiași vulcani. Antigua este închisă, mai joasă și reține apa în piatră ponce adâncă, oferind o ceașcă rotundă cu note de cacao și condimente; Acatenango urcă mai sus și se simte mai luminoasă și mai citrică. Antigua are renumele; Acatenango are adesea lotul mai bun.
Cum influențează locul gustul
Sol: Soluri vulcanice foarte tinere, reîmprospătate continuu de căderile de cenușă
Excepțional de bogate în minerale și cu un drenaj excelent. Cenușa proaspătă este un îngrășământ care vine din cer și reprezintă un motiv real pentru care această vale oferă cafea de o calitate superioară vecinilor săi.
Altitudine: 1.300–2.000 m pe versanți vulcanici abrupți
Banda superioară atinge altitudini mai mari decât în Antigua, oferind mai multă aciditate și o structură mai fermă.
Temperatură: Nopți răcoroase cu o variație zilnică puternică între vulcani
Încetinește coacerea și crește densitatea, amplificând efectele altitudinii.
Procesare: Spălată, la ferme și la mori mici
Curată și structurată, permițând acidității de portocală și notelor de cacao să se distingă clar.
Agricultură lângă un vulcan activ
Fuego erupe aproape continuu, iar fermele de la poalele sale trăiesc cu cenușă pe frunze, recolte perturbate și, ocazional, situații mult mai grave. Acea cenușă reprezintă însă și o sursă constantă de minerale proaspete, motiv pentru care regiunile vulcanice producătoare de cafea sunt atât de apreciate — fertilitatea care le face productive este o consecință directă a pericolului care le face riscante. Acatenango este cel mai clar exemplu al acestui compromis în Guatemala.
Preparare
Luminoasă, cu o structură reală: metoda filter evidențiază aciditatea, espresso-ul concentrează cacaoa. Răsplătește o măcinătură atentă.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card