Guatemala
Acatenango
Le volcan voisin entre régulièrement en éruption, et les cendres qui retombent sur ces plantations expliquent en partie la qualité de ce café.
Vif et complexe, avec des notes d'orange, de cacao et une acidité ferme et nette. Structuré et plein d'entrain.
Cultivé à 1 300–2 000 m d'altitude.
Ce qui le distingue
La vallée d'Acatenango se niche entre deux volcans, dont l'un — le Fuego — est l'un des plus actifs des Amériques. Les retombées de cendres font partie du quotidien des agriculteurs, et les sols qui en résultent sont exceptionnellement jeunes et riches en minéraux.
Comparé à Antigua
Des vallées adjacentes sous l'influence des mêmes volcans. Antigua est enclavée, plus basse et retient l'eau dans une pierre ponce profonde, offrant une tasse plus ronde aux notes de cacao et d'épices ; Acatenango s'élève plus haut et se révèle plus brillant et plus citrique. Antigua possède la renommée ; Acatenango possède souvent le meilleur lot.
L'influence du terroir sur le goût
Sol: Sols volcaniques très jeunes, continuellement renouvelés par les retombées de cendres
Exceptionnellement riche en minéraux et très drainant. Les cendres fraîches sont un engrais tombé du ciel, et c'est une raison majeure pour laquelle cette vallée produit des cafés supérieurs à ceux de ses voisines.
Altitude: 1 300–2 000 m sur des pentes volcaniques abruptes
La bande supérieure atteint des altitudes plus élevées qu'à Antigua, offrant davantage d'acidité et une structure plus ferme.
Température: Nuits fraîches avec une forte amplitude thermique quotidienne entre les volcans
Ralentit la maturation et augmente la densité, renforçant les effets de l'altitude.
Traitement: Lavé, dans les fermes et dans de petits moulins
Net et structuré, permettant aux notes d'acidité d'orange et de cacao de s'exprimer distinctement.
Cultiver au pied d'un volcan actif
Le Fuego est en éruption quasi permanente, et les plantations situées en contrebas vivent avec des cendres sur les feuilles, des récoltes perturbées et, parfois, bien pire. Ces cendres constituent également un apport constant de minéraux frais, ce qui explique pourquoi les régions caféières volcaniques sont si souvent excellentes : la fertilité qui les rend productives est la conséquence directe du danger qui les menace. Acatenango est l'exemple le plus frappant de ce compromis au Guatemala.
Préparation
Brillant avec une réelle structure : en filtre, l'acidité ressort, en espresso, le cacao se concentre. Récompense une mouture précise.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte