Guatemala
Acatenango
Il vulcano della porta accanto erutta regolarmente e la cenere che ricopre queste piantagioni è parte del motivo per cui questo caffè è così buono.
Vivace e complesso, con note di arancia, cacao e un'acidità decisa e pulita. Strutturato e brioso.
Coltivato a 1300–2000 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
La valle di Acatenango si trova tra due vulcani, uno dei quali — il Fuego — è tra i più costantemente attivi nelle Americhe. La caduta di cenere è una routine per l'agricoltura locale e i terreni risultanti sono eccezionalmente giovani e ricchi di minerali.
Confrontato con Antigua
Valli adiacenti sotto gli stessi vulcani. Antigua è chiusa, più bassa e trattiene l'acqua in una profonda pomice, regalando una tazza più rotonda di cacao e spezie; Acatenango sale più in alto e risulta più brillante e citrica. Antigua ha il nome, Acatenango spesso ha il lotto migliore.
Come il luogo influenza il gusto
Terreno: Suoli vulcanici molto giovani, continuamente rinnovati dalla caduta di cenere
Eccezionalmente ricco di minerali e con un ottimo drenaggio. La cenere fresca è un fertilizzante che arriva dal cielo ed è una parte fondamentale del motivo per cui questa valle ottiene punteggi in tazza superiori alle vicine.
Altitudine: 1.300–2.000 m su ripidi pendii vulcanici
La fascia superiore raggiunge altitudini maggiori rispetto ad Antigua, conferendo più acidità e una struttura più solida.
Temperatura: Notti fresche con una forte escursione termica giornaliera tra i vulcani
Rallenta la maturazione e aumenta la densità, rafforzando ciò che l'altitudine già determina.
Processo: Lavato, presso aziende agricole e piccoli mulini
Pulito e strutturato, permette alle note di acidità agrumata e cacao di distinguersi chiaramente.
Coltivare accanto a un vulcano attivo
Il Fuego erutta in modo quasi continuo e le piantagioni sottostanti convivono con la cenere sulle foglie, raccolti interrotti e, occasionalmente, situazioni ben peggiori. Quella cenere è anche una fonte costante di minerali freschi, motivo per cui le regioni caffeicole vulcaniche sono spesso eccellenti: la fertilità che le rende produttive è una conseguenza diretta del pericolo che le rende insidiose. Acatenango è l'esempio più lampante di questo compromesso in Guatemala.
Preparazione
Brillante e con una struttura reale: il filtro esalta l'acidità, l'espresso concentra il cacao. Premia una macinatura attenta.
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