India
Malabar Coast
Această cafea este o recreare deliberată a unui accident de transport maritim. Când navele cu aburi au început să parcurgă drumul spre Europa mai rapid, cumpărătorii s-au plâns că gustul cafelei nu mai era cel cu care se obișnuiseră.
Aproape deloc aciditate — corpolentă, cu note de mucegai nobil și nuci, tutun, cereale și o textură densă, ca de sirop. Este cu adevărat diferită de orice altă cafea.
Cultivată la 900–1.500 m altitudine.
Ce o face diferită
Monsooned Malabar nu este atât un loc, cât un proces. Cafeaua verde este întinsă în depozite deschise pe coasta de sud-vest a Indiei și expusă deliberat vânturilor umede de muson timp de câteva săptămâni, ceea ce face ca boabele să se umfle, să se albească și să-și piardă aciditatea.
Comparată cu Nyeri
Cele două extreme ale acidității în cafea. Kenya combină altitudinea, genetica și fermentația pentru a construi cea mai vibrantă ceașcă din lume; Monsooned Malabar ia o cafea de altitudine perfectă și îi elimină deliberat aciditatea. Ambele sunt intenționate. Doar una este la modă.
Cum influențează locul gustul
Procesare: Monsooning — cafea naturală uscată, expusă vânturilor musonice umede timp de câteva săptămâni
Tot ce este distinctiv provine de aici. Boabele absorb umezeala, se umflă până la aproape dublul dimensiunii, își pierd culoarea verde și aproape toată aciditatea. Ceea ce rămâne este corpul, notele de mucegai nobil și nucile. Nicio altă etapă în procesarea cafelei nu schimbă un bob atât de radical.
Ploaie și umiditate: Musonul de sud-vest, care sosește în mod constant începând din iunie
Procesul poartă numele acestui fenomen și nu poate avea loc fără el. Aceasta este rara origine unde un sistem meteorologic nu este o condiție de creștere, ci o piesă de echipament de procesare.
Altitudine: 900–1.500 m în Munții Ghats de Vest
O altitudine de creștere respectabilă care, în mod normal, ar oferi o aciditate curată — însă monsooning-ul o șterge complet. O reamintire a faptului că procesarea poate suprascrie terroir-ul mai complet decât orice altă variabilă.
Umbră: Cultivată la umbră densă, adesea intercalată cu piper, cardamom și vanilie
Cafeaua indiană este adesea cultivată în interiorul unei grădini de condimente, iar notele calde de mirodenii pe care le simți în ceașcă sunt, cel puțin parțial, o consecință autentică a ceea ce crește alături de ea.
Varietate: Selecții de Arabica, inclusiv S795, plus robusta pentru anumite loturi
S795 este o varietate indiană rezistentă la rugină, cu un corp bun — potrivită pentru un proces care răsplătește structura în detrimentul delicateții, deoarece delicatețea oricum nu ar supraviețui procesului de monsooning.
Recrearea călătoriei
În epoca navigației cu pânze, cafeaua indiană petrecea luni întregi în calele umede ale navelor care înconjurau Capul Bunei Speranțe pentru a ajunge în Europa, absorbind umezeală pe tot parcursul drumului și ajungând la destinație umflată, palidă și catifelată. Europenii au ajuns să se aștepte la acest caracter — pur și simplu așa avea gust cafeaua indiană. Când Canalul Suez și propulsia cu aburi au redus călătoria la doar câteva săptămâni, cafeaua a început să ajungă proaspătă și vibrantă, iar piața s-a plâns că și-a pierdut aroma. Producătorii indieni au răspuns reproducând condițiile de pe mare pe uscat: depozite deschise către muson, cu boabe întoarse și greblate săptămâni la rând. Un defect a devenit o denumire consacrată.
Preparare
Este practic imposibil să o faci acră, așa că se potrivește de minune pentru espresso, moka și orice metodă care ar ruina o cafea delicată. Este tradițională în amestecurile dark roast și în cafeaua la filtru sud-indiană cu cicoare. Dacă nu îți place aciditatea în cafea, aceasta este originea creată special pentru tine.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card