India
Malabar Coast
Ce café est la recréation délibérée d'un accident de transport. Lorsque les navires à vapeur ont accéléré les voyages vers l'Europe, les acheteurs se sont plaints que le café n'avait plus le même goût.
Presque aucune acidité — lourd, terreux et boisé, avec des notes de tabac, de céréales et un corps sirupeux épais. Vraiment différent de tout autre café.
Cultivé à 900–1 500 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Le Monsooned Malabar n'est pas tant un lieu qu'un processus. Le café vert est étalé dans des entrepôts ouverts sur la côte sud-ouest de l'Inde et délibérément exposé aux vents humides de la mousson pendant des semaines, ce qui fait gonfler les grains, les blanchit et élimine leur acidité.
Comparé à Nyeri
Les deux pôles de l'acidité dans le café. Le Kenya combine altitude, génétique et fermentation pour créer la tasse la plus vive au monde ; le Monsooned Malabar prend un café de haute altitude parfaitement bon et en élimine délibérément toute l'acidité. Les deux sont intentionnels. Un seul est à la mode.
L'influence du terroir sur le goût
Traitement: Monsooning — café naturel séché exposé aux vents humides de la mousson pendant plusieurs semaines
Tout ce qui est distinctif vient d'ici. Les grains absorbent l'humidité, doublent presque de volume, perdent leur couleur verte et perdent presque toute leur acidité. Il ne reste que le corps, le côté terreux et les notes de noix. Aucune autre étape dans le café ne transforme autant un grain.
Pluie et humidité: La mousson du sud-ouest, arrivant de manière fiable à partir de juin
Le processus porte son nom et ne peut exister sans lui. C'est l'une des rares origines où un système météorologique n'est pas une condition de culture, mais un outil de transformation.
Altitude: 900–1 500 m dans les Ghats occidentaux
Une altitude de culture respectable qui donnerait normalement une acidité propre — et le monsooning l'efface complètement. Un rappel que la transformation peut effacer le terroir plus radicalement que toute autre variable.
Ombrage: Cultivé sous une ombre dense, fréquemment intercalé avec du poivre, de la cardamome et de la vanille
Le café indien est souvent cultivé dans un jardin d'épices, et les notes d'épices chaudes que l'on retrouve dans la tasse sont au moins en partie une conséquence directe de ce qui pousse à ses côtés.
Variété: Sélections d'Arabica incluant le S795, ainsi que du robusta pour certains lots
S795 est une lignée indienne résistante à la rouille avec un bon corps — bien adaptée à un processus qui privilégie la structure à la délicatesse, car cette dernière ne survivrait de toute façon pas au monsooning.
Recréer le voyage
À l'époque de la marine à voile, le café indien passait des mois dans les cales humides des navires contournant le cap pour atteindre l'Europe, absorbant l'humidité tout au long du trajet et arrivant gonflé, pâle et doux. Les Européens s'attendaient à ce caractère — c'était tout simplement le goût du café indien. Lorsque le canal de Suez et la vapeur ont réduit le voyage à quelques semaines, le café est arrivé frais et vif, et le marché s'est plaint qu'il avait perdu sa saveur. Les producteurs indiens ont répondu en reproduisant les conditions sur terre : des entrepôts ouverts à la mousson, des grains ratissés et retournés pendant des semaines. Un défaut est devenu une appellation.
Préparation
Pratiquement impossible à rendre acide, il convient donc à l'espresso, à la moka et à toute méthode qui ruinerait un café délicat. Traditionnel dans les mélanges sombres et dans le café filtre sud-indien avec de la chicorée. Si vous n'aimez pas l'acidité dans le café, c'est l'origine faite pour vous.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte