India
Malabar Coast
Questo caffè è la riproduzione intenzionale di un incidente di spedizione. Quando i piroscafi iniziarono a viaggiare verso l'Europa più velocemente, gli acquirenti si lamentarono del fatto che il caffè non avesse più il gusto di una volta.
Quasi privo di acidità: corposo, con note di muffa e frutta a guscio, sentori di tabacco, cereali e una consistenza densa e sciropposa. Davvero diverso da qualsiasi altro caffè.
Coltivato a 900–1500 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Il Monsooned Malabar non è tanto un luogo quanto un processo. Il caffè verde viene steso in magazzini aperti sulla costa sud-occidentale dell'India ed esposto deliberatamente ai venti umidi dei monsoni per settimane, facendo gonfiare i chicchi, sbiancandoli e privandoli dell'acidità.
Confrontato con Nyeri
I due poli opposti dell'acidità nel caffè. Il Kenya combina altitudine, genetica e fermentazione per creare la tazza più tagliente al mondo; il Monsooned Malabar prende un ottimo caffè d'altura e ne rimuove deliberatamente l'acidità. Entrambi sono approcci intenzionali. Solo uno è di moda.
Come il luogo influenza il gusto
Processo: Monsooning: caffè naturale essiccato esposto ai venti monsonici umidi per settimane
Tutto ciò che lo rende distintivo deriva da qui. I chicchi assorbono umidità, raddoppiano quasi di volume, perdono il colore verde e quasi tutta l'acidità. Ciò che rimane è corpo, sentori di muffa e frutta a guscio. Nessun altro passaggio nella lavorazione del caffè trasforma un chicco in modo così radicale.
Pioggia e umidità: Il monsone di sud-ovest, che arriva regolarmente da giugno
Il processo prende il nome da questo fenomeno e non potrebbe esistere senza di esso. È una rara origine in cui un sistema meteorologico non è una condizione di crescita, ma un vero e proprio strumento di lavorazione.
Altitudine: 900–1.500 m nei Ghati occidentali
Un'altitudine di coltivazione rispettabile che normalmente conferirebbe un'acidità pulita, ma il monsooning la cancella completamente. Un promemoria del fatto che la lavorazione può sovrascrivere il terroir più di qualsiasi altra variabile.
Ombra: Coltivato sotto un'ombra densa, spesso intercalato con pepe, cardamomo e vaniglia
Il caffè indiano viene spesso coltivato all'interno di un giardino di spezie, e le note speziate calde che si percepiscono in tazza sono almeno in parte una conseguenza diretta di ciò che cresce accanto ad esso.
Varietà: Selezioni di Arabica tra cui S795, più robusta per alcuni lotti
La S795 è una varietà indiana resistente alla ruggine con un buon corpo: ideale per un processo che premia la struttura rispetto alla delicatezza, dato che quest'ultima non sopravviverebbe comunque al monsooning.
Ricreare il viaggio
Nell'epoca della navigazione a vela, il caffè indiano trascorreva mesi nelle stive umide delle navi che circumnavigavano il Capo per raggiungere l'Europa, assorbendo umidità lungo tutto il tragitto e arrivando gonfio, pallido e morbido. Gli europei si aspettavano quel carattere: era semplicemente il gusto tipico del caffè indiano. Quando il Canale di Suez e la propulsione a vapore ridussero il viaggio a poche settimane, il caffè arrivava fresco e brillante, e il mercato si lamentava che avesse perso il suo sapore. I produttori indiani risposero riproducendo le condizioni a terra: magazzini aperti ai monsoni, chicchi rastrellati e girati per settimane. Un difetto era diventato una denominazione.
Preparazione
Praticamente impossibile da rendere acido, quindi è perfetto per espresso, moka e qualsiasi metodo che rovinerebbe un caffè delicato. Tradizionale nelle miscele scure e nel caffè filtro dell'India meridionale con cicoria. Se non ami l'acidità nel caffè, questa è l'origine fatta apposta per te.
Ne stai bevendo uno?
Scansiona il sacchetto e Story of Coffee ti dirà cosa contiene, aiutandoti a prepararlo e registrando ogni tazza per migliorare la prossima.
Inizia gratis — nessuna carta