Brazil
Chapada Diamantina
Oamenii au venit în acești munți în căutarea diamantelor. Ceea ce a rămas este cafeaua, la o altitudine mai mare decât reușește cea mai mare parte a Braziliei.
Mai dulce și mai vibrantă decât cafeaua braziliană obișnuită, cu note de citrice, caramel și fructe sâmburoase peste baza familiară de ciocolată.
Cultivată la 900–1.200 m altitudine.
Ce o face diferită
Chapada Diamantina este un platou înalt din Bahia, mult la nord de centura tradițională de cafea a Braziliei și considerabil mai înalt decât Cerrado. Nopțile răcoroase la această latitudine îi conferă o aciditate pe care majoritatea cafelei braziliene pur și simplu nu o are.
Comparată cu Cerrado Mineiro
Ambele sunt platouri braziliene destul de plate și mecanizabile, iar Chapada este cel mai înalt și mai răcoros. Cerrado îți oferă ciocolată și nucă de încredere; Chapada îți oferă aceeași bază cu note de citrice și fructe sâmburoase deasupra. Dacă o cafea braziliană te-a surprins prin aciditate, verifică dacă provine din Bahia.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 900–1.200 m pe un platou înalt în Bahia
Mai înaltă și mai răcoroasă decât majoritatea terenurilor de cafea din Brazilia, oferind o aciditate autentică ce separă loturile din Chapada de norma națională.
Temperatură: O oscilație pronunțată între zi și noapte pe platou
Nopțile răcoroase încetinesc maturarea, dezvoltând acea strălucire citrică pe care cafeaua braziliană nu este de obicei solicitată să o ofere.
Ploaie și umiditate: Un sezon secetos definit, cu irigare frecventă
Vremea uscată și sigură pentru recoltare susține procesarea naturală; irigarea este utilizată pe scară largă pentru a gestiona înflorirea într-o regiune mai aridă.
Procesare: Natural și pulped natural, din ce în ce mai mult cu separare atentă a loturilor
Standardul brazilian, aplicat unor fructe cu mai multă aciditate cu care se poate lucra — motiv pentru care cafelele naturale din Chapada pot fi cu adevărat fructate, nu doar dulci.
După diamante
Chapada a fost o regiune de exploatare a diamantelor pe tot parcursul secolului al XIX-lea, iar orașele care au supraviețuit au fost construite pe baza acelui comerț. O mare parte din zonă este acum parc național. Cafeaua a ajuns relativ recent și a găsit condiții diferite de restul Braziliei — înalte, răcoroase, cu o diferență marcată de temperatură între zi și noapte — iar Bahia a devenit de atunci o sursă de cafea braziliană care nu are gustul pe care cumpărătorii se așteaptă să îl aibă cafeaua braziliană.
Preparare
Mai dulce și mai vibrantă decât majoritatea cafelelor braziliene, așa că se pretează la fel de bine la filtru ca și la espresso. Rămâne iertătoare.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card