Brazil
Chapada Diamantina
Les gens sont venus dans ces montagnes à la recherche de diamants. Ce qui est resté, c'est le café, cultivé à une altitude plus élevée que dans la majeure partie du Brésil.
Plus sucré et plus vif que le café brésilien typique, avec des notes d'agrumes, de caramel et de fruits à noyau sur la base chocolatée habituelle.
Cultivé à 900–1 200 m d'altitude.
Ce qui le distingue
La Chapada Diamantina est un plateau d'altitude dans l'État de Bahia, bien au nord de la ceinture traditionnelle du café brésilien et nettement plus haut que le Cerrado. Les nuits fraîches à cette latitude lui confèrent une acidité que la plupart des cafés brésiliens ne possèdent tout simplement pas.
Comparé à Cerrado Mineiro
Tous deux sont des plateaux brésiliens plutôt plats et mécanisables, et la Chapada est le plus haut et le plus frais. Le Cerrado vous offre du chocolat et des noix fiables ; la Chapada vous donne la même base avec des notes d'agrumes et de fruits à noyau en plus. Si un café brésilien vous a surpris par son acidité, vérifiez s'il vient de Bahia.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 900–1 200 m sur un plateau d'altitude à Bahia
Plus haut et plus frais que la plupart des terres caféières brésiliennes, offrant une véritable acidité qui distingue les lots de la Chapada de la norme nationale.
Température: Une amplitude thermique jour-nuit marquée sur le plateau
Les nuits fraîches ralentissent la maturation, développant cette vivacité d'agrumes que l'on ne demande généralement pas au café brésilien.
Pluie et humidité: Une saison sèche définie, avec une irrigation courante
Une saison sèche fiable favorise le traitement naturel ; l'irrigation est largement utilisée pour gérer la floraison dans une région plus sèche.
Traitement: Nature et pulped natural, de plus en plus avec une séparation minutieuse des lots
Le standard brésilien, appliqué à des fruits ayant plus d'acidité à exploiter — c'est pourquoi les naturels de la Chapada peuvent être réellement fruités plutôt que simplement sucrés.
Après les diamants
La Chapada était une région d'extraction de diamants au XIXe siècle, et les villes qui subsistent ont été bâties sur ce commerce. Une grande partie est aujourd'hui un parc national. Le café est arrivé relativement récemment et a trouvé des conditions différentes du reste du Brésil — haut, frais, avec une amplitude thermique marquée entre le jour et la nuit — et Bahia est depuis devenue une source de café brésilien qui ne présente pas le profil gustatif auquel les acheteurs s'attendent pour un café du Brésil.
Préparation
Plus sucré et plus vif que la plupart des Brésiliens, il est donc aussi gratifiant en filtre qu'en espresso. Il reste indulgent.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
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