Brazil
Chapada Diamantina
La gente arrivò su queste montagne in cerca di diamanti. Ciò che è rimasto è il caffè, coltivato ad altitudini superiori alla media brasiliana.
Più dolce e brillante rispetto al tipico caffè brasiliano, con note di agrumi, caramello e frutta a nocciolo sulla familiare base di cioccolato.
Coltivato a 900–1200 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
La Chapada Diamantina è un altopiano nello stato di Bahia, ben a nord della tradizionale fascia del caffè brasiliano e considerevolmente più elevato rispetto al Cerrado. Le notti fresche a questa latitudine conferiscono un'acidità che la maggior parte del caffè brasiliano semplicemente non possiede.
Confrontato con Cerrado Mineiro
Entrambi sono altopiani brasiliani piuttosto pianeggianti e meccanizzabili, ma la Chapada è quello più alto e fresco. Il Cerrado offre cioccolato e frutta a guscio affidabili; la Chapada offre la stessa base con l'aggiunta di agrumi e frutta a nocciolo. Se un caffè brasiliano ti ha sorpreso per la sua acidità, controlla se proviene da Bahia.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 900–1.200 m su un altopiano in Bahia
Più alta e fresca rispetto alla maggior parte delle terre da caffè brasiliane, conferisce un'acidità autentica che distingue i lotti della Chapada dalla norma nazionale.
Temperatura: Una marcata escursione termica giorno-notte sull'altopiano
Le notti fresche rallentano la maturazione, costruendo quella brillantezza agrumata che solitamente non viene richiesta al caffè brasiliano.
Pioggia e umidità: Una stagione secca definita, con irrigazione comune
Un clima secco affidabile durante il raccolto favorisce il processo naturale; l'irrigazione è ampiamente utilizzata per gestire la fioritura in una regione più arida.
Processo: Naturale e pulped natural, sempre più spesso con un'attenta separazione dei lotti
Lo standard brasiliano, applicato a frutti con più acidità su cui lavorare: ecco perché i naturali della Chapada possono essere genuinamente fruttati anziché solo dolci.
Dopo i diamanti
La Chapada è stata una regione di estrazione diamantifera per tutto il XIX secolo e le città che sopravvivono sono state costruite su quel commercio. Gran parte dell'area è ora parco nazionale. Il caffè è arrivato relativamente di recente e ha trovato condizioni diverse dal resto del Brasile — alte, fresche, con una marcata escursione termica tra giorno e notte — e Bahia è diventata da allora una fonte di caffè brasiliano che non ha il gusto che gli acquirenti si aspettano dal Brasile.
Preparazione
Più dolce e brillante della maggior parte dei brasiliani, quindi gratificante sia in filtro che in espresso. Rimane comunque un caffè versatile.
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