Aceh Gayo, Sumatra

Ce o face diferită

Aproape tot ce este neobișnuit la cafeaua din Sumatra provine din giling basah — wet hulling. Boabele sunt decorticate cât sunt încă umede și moi, la un nivel de umiditate la care nimeni altcineva în lume nu s-ar încumeta, apoi sunt uscate în aer liber. Această metodă există deoarece Aceh este suficient de umed încât uscarea convențională ar dura săptămâni și ar risca alterarea recoltei.

Comparată cu Yirgacheffe

Cele două extreme ale spectrului de la washed la wet-hulled. Yirgacheffe este curățată și lasă genetica și altitudinea să vorbească; Aceh Gayo este procesată într-un mod care le suprascrie pe amândouă cu pământ, cedru și corp. Oamenii care iubesc una adesea o detestă pe cealaltă, ceea ce este neobișnuit în cafea și merită să știi înainte de a cumpăra.

Cum influențează locul gustul

1. Procesare: Giling basah (decorticare umedă) — boabele sunt decorticate la umiditate ridicată, apoi uscate în aer liber

   Factorul decisiv, cu o marjă mare, și sursa a aproape tot ceea ce oamenii identifică drept „Sumatran”. Decorticarea umedă expune bobul la aerul liber cât timp este încă moale, producând caracterul pământiu, ierbos, de cedru și eliminând cea mai mare parte a acidității. Schimbă acest singur pas și cafeaua devine de nerecunoscut.

2. Ploaie și umiditate: Umiditate ridicată și precipitații distribuite pe tot parcursul anului, fără un sezon secetos previzibil

   Motivul pentru care există giling basah. Uscarea lentă convențională este impracticabilă aici — recolta s-ar strica mai întâi — deci tehnica este o adaptare la climă, nu o alegere stilistică. Înțelege asta și cafeaua din Sumatra nu va mai părea ciudată.

3. Sol: Soluri vulcanice bogate (andosoluri) în zonele înalte din Gayo

   Foarte fertile și cu retenție de umiditate, susținând corpul greu pentru care cafeaua din Sumatra este apreciată chiar și la altitudini moderate.

4. Altitudine: 1.100–1.600 m

   Respectabilă, iar în altă origine ar oferi o aciditate clară. Aici, procesarea o copleșește — un memento util că altitudinea este un predictor puternic al gustului, nu unul determinist.

5. Varietate: Descendenți ai soiului Typica, inclusiv Bergendal și Sidikalang, plus Ateng și Tim Tim

   Un mozaic lăsat de plantările coloniale și programele ulterioare de rezistență la rugină. Contribuie la corpul greu, deși procesarea domină profilul atât de complet încât varietatea este greu de simțit.

După tsunami și pace, 2005

Aceh a petrecut aproape trei decenii în conflict armat, ceea ce a ținut cafeaua sa departe de piața internațională de specialitate. Tsunami-ul din Oceanul Indian din 2004 a devastat provincia, iar în urma acestuia, conflictul a fost încheiat printr-un acord de pace în 2005. În anii care au urmat, banii pentru reconstrucție și cumpărătorii internaționali au ajuns împreună în zonele înalte din Gayo, iar structura cooperativelor care furnizează acum cea mai mare parte a cafelei Gayo — multă fiind certificată organic și fair trade — a crescut rapid din acea perioadă. Cafeaua era cultivată aici încă din epoca colonială olandeză; ceea ce s-a schimbat a fost faptul că restul lumii a putut în sfârșit să o cumpere direct.

Preparare

Aciditate scăzută și corp imens: aproape imposibil de făcut acră, ușor de făcut tulbure. Se potrivește metodelor de imersie, French press și espresso, și este baza clasică pentru un blend dark. Dacă are un gust plat, cafeaua este probabil veche, nu sub-extrasă.