India
Coorg
Cel mai mare district producător de cafea din India este un fost regat ai cărui locuitori au propria limbă, propriile obiceiuri și o lungă tradiție militară.
Corpolentă și blândă, cu note de cacao, nuci și condimente calde, și o aciditate foarte fină. Rotundă și reconfortantă.
Cultivată la 900–1.500 m altitudine.
Ce o face diferită
Coorg — Kodagu — din Ghats de Vest din Karnataka este inima cafelei indiene, producând o parte semnificativă din recolta națională pe plantații și mici ferme umbrite de păduri native și intercalate cu piper și cardamom.
Comparată cu Karnataka
Coorg este inima cafelei din Karnataka, nu ceva separat — tratează o pungă din Coorg ca pe cea mai caracteristică versiune a profilului indian: umbrită, condimentată, corpolentă și cu aciditate scăzută.
Cum influențează locul gustul
Umbră: Umbră densă nativă, intercalată cu piper și cardamom
Trăsătura definitorie. Coronamentul dens încetinește coacerea și reduce aciditatea, iar condimentele cultivate alături sunt parțial motivul pentru care cafeaua indiană este percepută ca fiind caldă și condimentată.
Altitudine: 900–1.500 m în Munții Ghats de Vest
Moderată, iar cu umbra densă, cafeaua tinde spre corp și dulceață în loc de luminozitate.
Varietate: S795, Selection 9, Kent și Cauvery, plus robusta la altitudini mai joase
Selecții indiene rezistente la rugină, cu un corp bun. Coorg cultivă, de asemenea, o cantitate mare de robusta, mare parte fiind spălată și superioară reputației pe care o are robusta în general.
Ploaie și umiditate: Precipitații abundente aduse de musonul de sud-vest
Apa din abundență susține sistemul de umbră și culturile intercalate; de asemenea, face ca uscarea să fie o provocare reală, ca peste tot în Ghats.
Un district care cultivă sub propria pădure
Kodagu se numără printre cele mai dens împădurite districte din India și, în mod neobișnuit, o mare parte din acel coronament se află pe terenuri agricole private, nu în rezervații — deoarece cafeaua de aici este cultivată sub arbori de umbră nativi pe care fermierii sunt obligați și înclinați să îi păstreze. Rezultatul este un peisaj agricol care funcționează ca un coridor pentru viața sălbatică, inclusiv pentru elefanți, a căror deplasare prin plantațiile de cafea reprezintă un conflict real și nerezolvat. Este cel mai clar exemplu de pe acest site al unei regiuni de cafea a cărei valoare ecologică și problemă agricolă sunt același lucru.
Preparare
Accent pe corp și aciditate scăzută: espresso excelent și baza clasică pentru cafeaua la filtru din sudul Indiei. Foarte greu de făcut acră.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card