India
Coorg
Il più grande distretto indiano per la coltivazione del caffè è un ex regno i cui abitanti hanno una propria lingua, usanze proprie e una lunga tradizione militare.
Corposo e delicato, con note di cacao, frutta a guscio e spezie calde, e un'acidità molto morbida. Rotondo e appagante.
Coltivato a 900–1500 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Coorg — Kodagu — nei Ghati occidentali del Karnataka è il cuore pulsante del caffè indiano, che produce gran parte del raccolto nazionale in tenute e piccoli appezzamenti ombreggiati da foreste native e intercalati con pepe e cardamomo.
Confrontato con Karnataka
Coorg è il cuore del caffè del Karnataka, non un'entità separata: considera un sacchetto di Coorg come la versione più caratteristica del profilo indiano: ombreggiato, speziato, corposo e a bassa acidità.
Come il luogo influenza il gusto
Ombra: Fitta ombra nativa, consociato con pepe e cardamomo
La caratteristica distintiva. La chioma fitta rallenta la maturazione e abbassa l'acidità, e le spezie coltivate accanto sono parte del motivo per cui il caffè indiano risulta caldo e speziato.
Altitudine: 900–1.500 m nei Ghati occidentali
Moderata, e con l'ombra fitta la tazza tende al corpo e alla dolcezza piuttosto che alla brillantezza.
Varietà: S795, Selection 9, Kent e Cauvery, più robusta a quote inferiori
Selezioni indiane resistenti alla ruggine con un buon corpo. Coorg coltiva anche una grande quantità di robusta, in gran parte lavata e superiore alla reputazione che solitamente accompagna questa varietà.
Pioggia e umidità: Forti precipitazioni monsoniche da sud-ovest
L'abbondante acqua sostiene il sistema di ombreggiamento e la policoltura; rende anche l'essiccazione una vera sfida, come ovunque nei Ghati.
Un distretto che coltiva sotto la propria foresta
Kodagu è tra i distretti più densamente boscosi dell'India e, insolitamente, gran parte di quella chioma si trova su terreni agricoli privati anziché in riserve, poiché il caffè qui viene coltivato sotto alberi da ombra nativi che gli agricoltori sono obbligati e inclini a preservare. Il risultato è un paesaggio agricolo che funge da corridoio faunistico, anche per gli elefanti, il cui passaggio attraverso le piantagioni di caffè rappresenta un conflitto reale e irrisolto. È l'esempio più chiaro in questo sito di una regione del caffè il cui valore ecologico e il cui problema agricolo sono lo stesso fatto.
Preparazione
Corposo e a bassa acidità: espresso eccellente e base classica per il caffè filtro dell'India meridionale. Molto difficile da rendere acido.
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