India
Coorg
Das größte Kaffeeanbaugebiet Indiens ist ein ehemaliges Königreich, dessen Bewohner eine eigene Sprache, eigene Bräuche und eine lange militärische Tradition haben.
Vollmundig und mild, mit Kakao, Nüssen und warmen Gewürzen sowie sehr sanfter Säure. Rund und zugänglich.
Grown at 900–1.500 m above sea level.
Was ihn besonders macht
Coorg — auch Kodagu genannt — in den Westghats von Karnataka ist das Herzland des indischen Kaffees. Hier entsteht ein Großteil der nationalen Ernte auf Plantagen und Kleinbetrieben, geschützt vom Schatten einheimischer Wälder und in Mischkultur mit Pfeffer und Kardamom.
Im Vergleich mit Karnataka
Coorg ist das Herzstück von Karnatakas Kaffeebau und keine eigenständige Abspaltung. Betrachte eine Packung Coorg als die typischste Ausprägung des indischen Profils: schattengewachsen, würzig, vollmundig und säurearm.
Wie der Ort den Geschmack prägt
Shade: Dichter heimischer Schatten, in Mischkultur mit Pfeffer und Kardamom
Das prägende Merkmal. Ein dichtes Blätterdach verlangsamt die Reifung und reduziert die Säure. Die parallel angebauten Gewürze sind ein Grund dafür, warum indischer Kaffee so warm und würzig wirkt.
Altitude: 900–1.500 m in den Westghats
Moderat; zusammen mit dem dichten Schatten tendiert das Tassenprofil eher zu Körper und Süße als zu lebhafter Säure.
Variety: S795, Selection 9, Kent und Cauvery, dazu Robusta in niedrigeren Lagen
Indische, rostresistente Selektionen mit gutem Körper. Coorg baut zudem viel Robusta an — häufig gewaschen und weitaus besser als der allgemeine Ruf von Robusta.
Rain & humidity: Starke Niederschläge durch den Südwestmonsun
Reichlich Wasser speist das Schattensystem und die Mischkulturen; allerdings macht es die Trocknung zu einer echten Herausforderung, wie überall in den Ghats.
Ein Bezirk, der unter seinem Wald anbaut
Kodagu gehört zu den am dichtesten bewaldeten Bezirken Indiens. Ungewöhnlicherweise befindet sich ein Großteil des Blätterdachs auf privatem Agrarland und nicht in Schutzgebieten — denn der Kaffee wächst hier unter heimischen Schattenbäumen, die die Bauern erhalten müssen und wollen. So entsteht eine Agrarlandschaft, die als Korridor für Wildtiere dient, etwa für Elefanten. Deren Weg durch die Kaffeefarmen sorgt für reale, ungelöste Konflikte. Es ist das deutlichste Beispiel für eine Kaffeeregion, bei der ökologischer Wert und landwirtschaftliche Herausforderung zwei Seiten derselben Medaille sind.
Zubereitung
Körperbetont und säurearm: hervorragender Espresso und die klassische Basis für südindischen Filterkaffee. Nur schwer sauer zu bekommen.
Trinkst du gerade einen davon?
Scanne die Tüte und Story of Coffee verrät dir, was drin steckt und wie du ihn am besten zubereitest – protokolliere jede Tasse, um die nächste zu verbessern.
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