India
Coorg
Le plus grand district producteur de café en Inde est un ancien royaume dont le peuple possède sa propre langue, ses propres coutumes et une longue tradition militaire.
Corsé et doux, avec des notes de cacao, de noix et d'épices chaudes, et une acidité très légère. Rond et réconfortant.
Cultivé à 900–1 500 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Coorg — Kodagu — dans les Ghâts occidentaux du Karnataka est le cœur battant du café indien, produisant une part importante de la récolte nationale sur des domaines et petites exploitations ombragés par la forêt native et intercalés avec du poivre et de la cardamome.
Comparé à Karnataka
Coorg est le cœur du café du Karnataka plutôt qu'une entité distincte — considérez un sac de Coorg comme la version la plus caractéristique du profil indien : ombragé, épicé, corsé et peu acide.
L'influence du terroir sur le goût
Ombrage: Ombrage dense d'arbres indigènes, intercalé avec du poivre et de la cardamome
La caractéristique déterminante. La canopée dense ralentit la maturation et réduit l'acidité, et les épices cultivées à proximité expliquent en partie pourquoi le café indien présente des notes chaudes et épicées.
Altitude: 900–1 500 m dans les Ghats occidentaux
Modérée, et avec un ombrage dense, la tasse penche vers le corps et la sucrosité plutôt que vers la vivacité.
Variété: S795, Selection 9, Kent et Cauvery, ainsi que du robusta à plus basse altitude
Des sélections indiennes résistantes à la rouille avec un bon corps. Coorg cultive également beaucoup de robusta, souvent lavé et bien supérieur à la réputation habituelle du robusta.
Pluie et humidité: Fortes précipitations de la mousson du sud-ouest
L'abondance d'eau soutient le système d'ombrage et la polyculture ; elle rend également le séchage particulièrement difficile, comme partout dans les Ghâts.
Un district qui cultive sous sa forêt
Kodagu compte parmi les districts les plus densément boisés de l'Inde et, fait inhabituel, une grande partie de cette canopée se trouve sur des terres agricoles privées plutôt que dans des réserves — car le café y est cultivé sous des arbres d'ombrage natifs que les agriculteurs sont obligés et enclins à préserver. Le résultat est un paysage agricole qui sert de corridor à la faune, y compris pour les éléphants, dont le passage à travers les plantations de café constitue un conflit réel et non résolu. C'est l'exemple le plus frappant sur ce site d'une région caféière dont la valeur écologique et le défi agricole sont une seule et même réalité.
Préparation
Axé sur le corps et peu acide : excellent en espresso et base classique du café filtre d'Inde du Sud. Très difficile à rendre acide.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte