Papua New Guinea
Eastern Highlands
Cafeaua cultivată în aceste zone înalte provine din semințe aduse din Munții Albaștri ai Jamaicăi, de cealaltă parte a lumii.
Fructe tropicale zemoase și zahăr brun, cu un corp plin, siropos și o aciditate moderată — mai dulce și mai rotundă decât cafeaua indoneziană, în ciuda proximității.
Cultivată la 1.300–1.900 m altitudine.
Ce o face diferită
Papua Noua Guinee reprezintă cafeaua de mic producător dusă la extrem: sute de mii de gospodării care cultivă câteva sute de arbori fiecare în grădini montane, cu un relief și o infrastructură atât de dificile, încât transportul cireșelor către o stație de procesare este adesea cea mai grea parte a întregului proces.
Comparată cu Jamaica Blue Mountains
Părinte genetic și urmaș îndepărtat. Blue Mountain este blândă, rafinată și printre cele mai scumpe cafele din lume; PNG cultivă descendenții săi la altitudine mai mare, are un gust mai fructat și mai plin, și se vinde la o fracțiune din preț. Aceiași arbori, piețe diferite.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.300–1.900 m în văi abrupte de munte
Altitudine mare și răcoroasă, oferind densitate și suficientă aciditate pentru a echilibra un corp natural greu. Altitudinea este motivul pentru care cafeaua din PNG are un profil mai vibrant decât majoritatea celor din insulele Asiei de Sud-Est.
Varietate: Descendenți ai soiurilor Blue Mountain Typica, Arusha și Bourbon
Varietăți vechi, dulci, cu randament scăzut. Ele contribuie semnificativ la dulceața de fructe tropicale și explică, în mare parte, producția redusă.
Procesare: Spălată, la nivel de sat sau în mici mori cooperative
Punctul critic. Acolo unde cireșele ajung rapid la o stație de procesare funcțională, cafeaua este excelentă; unde nu, calitatea se pierde înainte ca orice altceva să poată fi salvat. Limita calității în PNG este o problemă de logistică, nu una agricolă.
Umbră: Cultivată în grădini printre culturi alimentare, sub umbră mixtă
Încetinește maturarea și dezvoltă dulceața. Ca în Etiopia și Toraja, cafeaua este o componentă a unui sistem de subzistență, nu o monocultură.
Semințe din Blue Mountain, anii 1920–30
Cafeaua a fost introdusă în zonele înalte din Noua Guinee folosind semințe de Typica aduse din Munții Albaștri ai Jamaicăi, iar mare parte din ceea ce crește acolo provine încă din acea sursă. Este o ilustrare perfectă a cât de limitată este genetica cafelei — o plantă dusă din Etiopia în Yemen, apoi în Java și Caraibe, pentru ca ulterior să traverseze Pacificul până într-o vale montană care nu avusese niciun contact cu lumea exterioară până în anii 1930. Aceleași câteva semințe, redistribuite timp de trei secole.
Preparare
Dulce și corpolentă, cu suficientă aciditate pentru filtru. Foarte bună cu lapte și o componentă excelentă pentru espresso. Iertătoare.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card