Eastern Highlands

Cosa lo rende diverso

La Papua Nuova Guinea rappresenta il caffè dei piccoli produttori all'estremo: centinaia di migliaia di famiglie che coltivano poche centinaia di alberi ciascuna in "giardini" montani, con un terreno e infrastrutture così impervi che trasportare le ciliegie al mulino è spesso la parte più difficile dell'intero processo.

Confrontato con Jamaica Blue Mountains

Genitore genetico e figlio lontano. Il Blue Mountain è delicato, raffinato e tra i caffè più costosi al mondo; la Papua Nuova Guinea ne coltiva i discendenti ad altitudini maggiori, risultando più fruttato e corposo, a una frazione del prezzo. Stessi alberi, mercato diverso.

Come il luogo influenza il gusto

1. Altitudine: 1.300–1.900 m in ripidi vallate montane

   Alta e fresca, conferisce densità e un'acidità sufficiente a sollevare un corpo naturalmente pesante. L'altitudine è il motivo per cui il caffè della Papua Nuova Guinea ha un gusto più brillante rispetto alla maggior parte delle isole del Sud-est asiatico.

2. Varietà: Blue Mountain Typica, discendenti di Arusha e Bourbon

   Varietà antiche, dolci e a bassa resa. Sono in gran parte responsabili della dolcezza di frutta tropicale, ma anche delle rese contenute.

3. Processo: Lavato, a livello di villaggio o presso piccoli mulini cooperativi

   Il vero collo di bottiglia. Dove le ciliegie raggiungono rapidamente un mulino efficiente, il caffè è eccellente; dove ciò non avviene, la qualità si perde prima ancora di iniziare. Il limite della Papua Nuova Guinea è un problema logistico, non agricolo.

4. Ombra: Appezzamenti di giardino tra colture alimentari, sotto ombra mista

   Rallenta la maturazione e sviluppa la dolcezza. Come in Etiopia e a Toraja, il caffè è parte di un sistema di sussistenza piuttosto che una monocoltura.

Semi delle Blue Mountain, anni '20-'30

Il caffè è stato introdotto negli altopiani della Nuova Guinea con semi di Typica provenienti dalle Blue Mountains della Giamaica, e gran parte di ciò che cresce lì ne discende ancora oggi. È un esempio perfetto di quanto sia ristretto il patrimonio genetico del caffè: una pianta portata dall'Etiopia allo Yemen, poi a Giava e nei Caraibi, e infine tornata attraverso il Pacifico in una valle montana che non ha avuto contatti con il mondo esterno fino agli anni '30. Lo stesso pugno di alberi, ridistribuito per tre secoli.

Preparazione

Dolce e corposo, con un'acidità ideale per il filtro. Ottimo con il latte e come base per un espresso deciso. Molto versatile.