El Salvador
Chalatenango
Aceasta a fost una dintre cele mai disputate regiuni din timpul războiului civil din El Salvador. Cooperativele de cafea de aici au fost construite de oameni care s-au întors acasă.
Dulce și curată, cu note de cacao, portocală și o aciditate fină, echilibrată. Blândă și bine educată.
Cultivată la 1.200–1.600 m altitudine.
Ce o face diferită
Chalatenango, în munții din nord, la granița cu Honduras, este o zonă izolată, înaltă și organizată în jurul cooperativelor — multe dintre ele formate din comunități care s-au întors și s-au reorganizat după conflict.
Comparată cu Apaneca-Ilamatepec
Vestul El Salvadorului față de nordul său. Apaneca este regiunea vulcanică mai mare, mai caldă și mai consacrată, cu profilul cremos de Bourbon; Chalatenango este mai izolată, mai răcoroasă și mai curată, cu o istorie mai scurtă și mai dură în spatele cooperativelor sale.
Cum influențează locul gustul
Altitudine: 1.200–1.600 m în zonele montane din nord
Solid cultivată la altitudine, oferind aciditate curată și structură unei cești al cărei caracter este dulceața.
Varietate: Bourbon și Pacas, ca în tot El Salvador
Genetica veche păstrată a țării — dulce, fină și cu randament scăzut, motivul pentru care cafeaua salvadoriană are un gust blând.
Umbră: Cultivat la umbră în mici exploatații montane izolate
Încetinește coacerea și, într-o țară despădurită, menține o acoperire forestieră semnificativă pe bazinul hidrografic nordic.
Procesare: Spălat, la morile cooperative
Procesarea colectivă este pârghia calității aici, așa cum este în orice origine reconstruită în jurul cooperativelor.
Reconstrucția prin cooperative
Nordul regiunii Chalatenango a fost printre zonele cele mai afectate de războiul civil din El Salvador în anii '80, iar o mare parte din populația sa a fost strămutată. În anii de după acordurile de pace din 1992, comunitățile care s-au întors s-au reconstruit în jurul agriculturii cooperative, cafeaua fiind principala cultură comercială pe terenurile redistribuite în cadrul acordului post-război. Ca și în Rwanda sau Timorul de Est, sectorul cafelei de aici este inseparabil de reconstrucție — morile și asociațiile există pentru că acele comunități au decis să le reconstruiască.
Preparare
Dulce și echilibrată: cafea bună la filtru și plăcută cu lapte. Sub-extracția se simte fadă, așa că nu fi timid.
Bei una dintre acestea?
Scanează punga și Story of Coffee îți va spune ce conține, apoi te va ajuta să o prepari — notând fiecare ceașcă pentru ca următoarea să fie mai bună.
Începe gratuit — fără card