El Salvador
Chalatenango
Ce fut l'une des régions les plus durement touchées par la guerre civile au Salvador. Les coopératives de café y ont été bâties par ceux qui sont revenus.
Doux et propre, avec des notes de cacao, d'orange et une acidité souple et équilibrée. Délicat et bien élevé.
Cultivé à 1 200–1 600 m d'altitude.
Ce qui le distingue
Chalatenango, dans les montagnes du nord à la frontière hondurienne, est une région isolée, élevée et organisée autour de coopératives — dont beaucoup sont nées de communautés revenues et réorganisées après le conflit.
Comparé à Apaneca-Ilamatepec
L'ouest du Salvador face à son nord. Apaneca est la région volcanique la plus vaste, la plus chaude et la plus établie, avec son profil Bourbon crémeux ; Chalatenango est plus isolée, plus fraîche et plus propre, avec une histoire plus courte et plus dure derrière ses coopératives.
L'influence du terroir sur le goût
Altitude: 1 200–1 600 m dans les hautes terres du nord
Solidement en haute altitude, conférant une acidité propre et de la structure à une tasse dont le caractère est la douceur.
Variété: Bourbon et Pacas, comme partout au Salvador
La génétique ancienne conservée par le pays — douce, souple et à faible rendement, et la raison pour laquelle le café salvadorien est si délicat.
Ombrage: Cultivé à l'ombre dans de petites exploitations de montagne isolées
Ralentit la maturation et, dans un pays déboisé, maintient un couvert forestier significatif sur le bassin versant nord.
Traitement: Lavé, dans des moulins coopératifs
Le traitement collectif est ici le levier de qualité, comme dans toute origine reconstruite autour de coopératives.
Reconstruire grâce aux coopératives
Le nord de Chalatenango a été l'une des zones les plus affectées par la guerre civile salvadorienne dans les années 1980, et une grande partie de sa population a été déplacée. Dans les années suivant les accords de paix de 1992, les communautés de retour se sont reconstruites autour de l'agriculture coopérative, avec le café comme principale culture de rente sur des terres redistribuées lors du règlement d'après-guerre. Comme au Rwanda ou au Timor oriental, le secteur du café y est indissociable d'une reconstruction : les usines et les associations existent parce que les communautés ont décidé de les rebâtir.
Préparation
Doux et équilibré : excellent en café filtre et agréable avec du lait. Une sous-extraction paraîtra fade, alors ne soyez pas timide.
Vous en dégustez un ?
Scannez le sachet et Story of Coffee vous dira tout, puis vous aidera à le préparer — enregistrez chaque tasse pour améliorer la suivante.
Essai gratuit — sans carte