El Salvador
Chalatenango
Questa è stata una delle regioni più pesantemente contese della guerra civile di El Salvador. Le cooperative di caffè qui sono state costruite da persone che sono tornate.
Dolce e pulito, con cacao, arancia e un'acidità morbida ed equilibrata. Gentile e ben educato.
Coltivato a 1200–1600 m s.l.m.
Cosa lo rende diverso
Chalatenango, nelle montagne settentrionali al confine con l'Honduras, è remota, alta e organizzata attorno a cooperative, molte delle quali formate da comunità che sono tornate e si sono riorganizzate dopo il conflitto.
Confrontato con Apaneca-Ilamatepec
L'ovest di El Salvador contro il suo nord. Apaneca è la regione vulcanica più grande, più calda e più consolidata con il profilo cremoso del Bourbon; Chalatenango è più remota, più fresca e più pulita, con una storia più breve e dura alle spalle delle sue cooperative.
Come il luogo influenza il gusto
Altitudine: 1.200–1.600 m negli altopiani settentrionali
Solidamente d'alta quota, conferisce acidità pulita e struttura a una tazza il cui carattere è la dolcezza.
Varietà: Bourbon e Pacas, come in tutto El Salvador
La genetica antica conservata dal paese: dolce, morbida e a bassa resa, ed è il motivo per cui il caffè salvadoregno ha un gusto gentile.
Ombra: Coltivato all'ombra in piccole aziende agricole remote di montagna
Rallenta la maturazione e, in un paese deforestato, mantiene una significativa copertura arborea sul bacino idrografico settentrionale.
Processo: Lavato, presso mulini cooperativi
La lavorazione collettiva è la leva della qualità qui, come in ogni origine ricostruita attorno alle cooperative.
Ricostruire attraverso le cooperative
Il nord di Chalatenango è stato tra le aree più colpite dalla guerra civile di El Salvador negli anni '80, e gran parte della sua popolazione è stata sfollata. Negli anni successivi agli accordi di pace del 1992, le comunità di ritorno si sono ricostruite attorno all'agricoltura cooperativa, con il caffè come principale coltura da reddito su terreni ridistribuiti nel programma post-bellico. Come in Ruanda e a Timor Est, il settore del caffè qui è inseparabile dalla ricostruzione: i mulini e le associazioni esistono perché le comunità hanno deciso di ricostruirli.
Preparazione
Dolce ed equilibrato: ottimo caffè filtro e piacevole nel latte. Una sotto-estrazione risulta spenta, quindi non siate timidi.
Ne stai bevendo uno?
Scansiona il sacchetto e Story of Coffee ti dirà cosa contiene, aiutandoti a prepararlo e registrando ogni tazza per migliorare la prossima.
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