West Valley

Ce o face diferită

West Valley este inima revoluției micro-morilor din Costa Rica, unde sute de mici producători își procesează singuri cafeaua în loc să vândă cireșele unei cooperative. Este, de asemenea, casa Villa Sarchí, o mutație compactă de Bourbon numită după orașul în care a fost descoperită.

Comparată cu Tarrazú

Cele două regiuni principale din Costa Rica, ambele conduse de micro-mori. Tarrazú este numele mai mare și ceașca mai curată, cu o structură mai clasică; West Valley este mai aromată și mai experimentală, fiind locul unde ai șanse mai mari să găsești o varietate sau o metodă de procesare neobișnuită.

Cum influențează locul gustul

1. Procesare: Spălat, honey și natural, ales lot cu lot la micro-mori de familie

   Factorul decisiv. Când persoana care a cultivat cafeaua decide și cum este procesată, gama a ceea ce poate produce o singură fermă se extinde enorm — la fel și motivația de a face totul corect.

2. Varietate: Villa Sarchí, Caturra, Catuaí, cu Geisha în loturi premium

   Villa Sarchí este compactă și tolerantă la vânt, potrivită pentru pantele expuse și dulce în ceașcă. Separarea varietăților este posibilă doar datorită micro-morilor — nu poți vinde o singură varietate dacă ți-ai amestecat cireșele într-un tanc comun.

3. Altitudine: 1.200–1.600 m

   Solid cultivată la altitudine, oferind o aciditate curată și o densitate pe care procesarea atentă o modelează ulterior.

4. Sol: Soluri vulcanice pe pantele de deasupra Văii Centrale

   Fertile și bine drenate, hrănind dulceața de miere pentru care regiunea este cunoscută.

Revoluția micro-morilor

Pentru cea mai mare parte a secolului al XX-lea, micii fermieri costaricani vindeau cireșele către mari cooperative, unde erau amestecate cu ale tuturor, iar orice urmă de calitate individuală dispărea. Începând cu anii 2000, scăderea costurilor echipamentelor și creșterea prețurilor pentru cafeaua de specialitate au făcut viabil pentru o familie să cumpere un mic deculpator și să își usuce singuri cafeaua. Sute au făcut-o. Consecința este că acum Costa Rica vinde cafea în funcție de fermă, varietate și metodă de procesare, iar West Valley este locul unde acest lucru s-a întâmplat prima dată și cel mai dens.

Preparare

Aromată și dulce, cel mai bine preparată la filtru, unde fructele ies în evidență. Loturile procesate honey au mai mult corp și necesită o măcinătură puțin mai grosieră.